Como cozinhar sopa de fresco e chucrute

Sopa clássica primordialmente russa foi cozinhada a partir de repolho fresco ou azedo. Eles são tão bons que você pode adicionar um na geladeira. E mais um ponto importante: a sopa deve ser espessa, para que a colher “fique em pé”.

Como escolher e desfazer o repolho

Uma excelente escolha - uma forte cabeça de outono com folhas densas. Não cozinhe de um legume jovem, é mais conveniente para a salada. Corte o repolho fresco em tiras e, se desejar, leve para alimentos semi-cozidos separadamente. Jovem ensopado em uma frigideira por 15 minutos, e leve ao forno usando faiança. Por que isso? Ao tecer, o vegetal adquire um aroma especial que enriquecerá o sabor da sopa acabada.

Quanto cozinhar

Se você for cozinhar em um caldo, pegue um pedaço inteiro de carne e ferva em água por cerca de duas horas para que a sopa fique rica e rica. Certifique-se de colocar temperos e raízes fragrantes. No caldo acabado, entre no repolho picado. Aguarde ferver e abaixe as batatas, pré-fatiadas.

Enquanto a sopa estiver fervida, frite a cenoura, a cebola e as raízes na manteiga. Corte as pimentas em um cubo, descasque os tomates, mande tudo para o caldo e ferva um pouco. No final do cozimento, adicione os legumes assados, louro, pimenta preta.

O último estágio pode ser alterado se o tempo permitir. Coloque a panela no forno, coberta com papel alumínio, e cozinhe por cerca de uma hora. Em seguida, adicione as batatas (picadas em cubos) e deixe descansar por mais 30 minutos. Depois de 1,5 horas, pegue a carne macia com um ensopado grosso e macio, pois não haverá um pedaço de batata. E misture este líquido perfumado com repolho, adicione o que você gosta - tomate, pimentão, feijão (vagens), verduras frescas, cogumelos. Tomite por mais 30 minutos.

"Na sopa, você pode adicionar um pouco de farinha frita em uma panela até dourar, diluir com caldo e ferver um pouco, em seguida, colocá-lo em uma peneira e esfregue-o."

Teor calórico

Um prato de chucrute ou chucrute equilibrado e inclui todos os nutrientes necessários. Contar cuidadosamente calorias não é necessário, o conteúdo calórico pode ser assim:

IngredientesPeso, gProteínas, gGordura, gCarboidratos, gCaloria, kcal

Sopa de repolho

Carne700130,291,7-1078
Repolho fresco4007,20,827,2108
Bow1502,1-15,672
Cenoura1501,95-13,854
Batatas1503,00,628,65133,5
Tomates1601,76-8,024
Óleo inodoro35-34,9-305,5
TOTAL:1745146,2112893,251775
Por 100 g8,47,35,3101,7

Sopa de chucrute

Carne800148,8104,8-1232
Chucrute5005,0-22,5115
Bow2253,2-23,4108
Cenoura2252,9-20,781
Batatas4509,01,885,9400,5
Raiz de salsa500,4-2,210,5
Óleo inodoro35-34,9-305,5
TOTAL:2285169,3141,5154,72252,5
Por 100 g7,46,26,798,6

Sopa de repolho fresco - uma receita clássica

Para começar, nós cozinhamos a sopa de repolho bem conhecida do repolho fresco. Eles são importantes para não economizar nas especiarias e ervas. Você pode adicionar mais batatas ou fazer sem ele. Mas ponha tomates necessariamente - o ácido sempre é apropriado.

Ingredientes:
  • 0,7 kg de carne bovina;
  • 0,4 kg de repolho;
  • 2 cebolas;
  • 2 cenouras;
  • 4 batatas;
  • 2 tomates;
  • 4 dentes de alho;
  • folha de louro (2 peças);
  • para refinar o óleo refinado;
  • Verduras, pimenta, sal a gosto.
Como cozinhar:
  1. Lave a carne, coloque-a em uma panela, coloque água fria e coloque-a no fogão. Jogue a cebola inteira. Quando ferver, defina a temperatura mínima, cozinhe a carne até ficar macia. Remova, esfrie, separe do osso (se houver).
  2. Caldo de carne para passar por uma peneira para limpar de pequenas partículas. Coloque no fogão.
  3. Pique o repolho, descasque a cebola com as cenouras (cortadas em cubos).
  4. Adicione óleo refinado à panela e espalhe os legumes para assar.
  5. Coloque o vegetal picado no caldo, continue cozinhando em fogo baixo.
  6. Coloque os tomates na panela para os legumes sem a pele (é permitido substituir o molho de tomate). Batatas descascadas picar cubos.
  7. Legumes fritos, batatas, carne, coloque no caldo. Ferva até as batatas macias.
  8. Os verdes lavam bem, secam. Pique o alho.
Pequenos truques! Alguns minutos até ficar cozido, coloque o alho picado e deixe ferver. Sirva o prato, temperado com creme azedo e polvilhado com endro picado.

Sopa de chucrute - uma receita clássica

O segundo número é a sopa de repolho, que é sempre boa. Notas ácidas, picantes e apimentadas - elas têm tudo para tornar o jantar divertido. E qual carne levar para o caldo é exclusivamente uma questão do seu gosto.

Ingredientes:
  • 0,8 kg de ombro de carne;
  • 0,5 kg de chucrute;
  • 6 batatas;
  • 2-3 cenouras;
  • 3 cebolas;
  • 45-50 g de raiz de salsa;
  • ervilhas de pimenta preta;
  • folha de louro;
  • sal
Cozinhando:
  1. Vai levar uma panela de 5 litros. Coloque a carne lavada, coloque água nela. Depois de ferver cozinhar por 1,5 horas. Durante o cozimento, remova a espuma da superfície.
  2. Após 60 minutos, comece a preparar legumes. Rale as cenouras e corte a cebola em pequenos cubos.
  3. Em óleo refinado, frite as cebolas à transparência, depois coloque as cenouras e cozinhe até ficarem macias.
  4. Enquanto as cenouras com cebola estiverem fritas, corte as batatas descascadas em cubos.
  5. Retire a espátula da panela, retire os ossos, corte em fatias, coloque de volta.
  6. Coloque as batatas no caldo. Ferva até ficar macio - cerca de 10 minutos.
  7. Coloque chucrute. Deve ser crocante, não muito salgado e salgado.
  8. Adicione legumes assados, pimenta, salsa (raiz), Lavrushka, sal. Após 10 minutos, desligue.
  9. Deixe ficar. Sirva com verduras picadas.
INTERESSANTE! Sopa azeda sob as ordens do príncipe Potemkin incluído na dieta do soldado russo como "um prato particularmente nutritivo e saudável". By the way, os soldados ficaram satisfeitos com esta inovação.

Cozinhando sopa deliciosa com carne de porco

Se você quiser, você pode adicionar as batatas de sopa. Coloque as batatas descascadas e picadas em uma panela 20 minutos depois de adicionar o repolho.

Ingredientes:
  • 500 g de porco;
  • ½ repolho branco;
  • 80 g de cebolas;
  • 50 g de salsa de raiz;
  • 40 g de �eo;
  • 2 tomates descascados;
  • pimenta, louro, sal a gosto.
Cozinhando:
  1. Cozinhe o caldo de carne. Retire a carne de porco em 1,5 horas, coe a parte líquida em outra panela.
  2. Coloque nele tiras finas de repolho fresco picado.
  3. Depois de ferver, adicione as cebolas pré-fritas e a raiz de salsa, depois retorne a carne para o mesmo local e cozinhe por mais meia hora.
  4. 10 minutos antes do final do cozimento coloque os tomates fatiados, folha de louro.
  5. Tempere e retire do fogo.
Pequenos truques! Antes de servir, coloque uma fatia de carne de porco, creme azedo magro e verduras picadinhas em cada porção.

Receita de sopa de repolho de frango

Para sopa com chucrute, é importante escolher um frango caseiro gordo. Corte a carcaça ao meio e ferva o caldo. Se desejar, você pode adicionar a cebola e, em prontidão, remover.

Ingredientes:
  • ½ parte de frango;
  • 500 g de chucrute;
  • 120 g de cenoura;
  • 50 g de salsa de raiz;
  • 25 g de molho de tomate;
  • para saborear temperos e sal.
Cozinhando:
  1. Cozinhe o caldo de galinha.
  2. Separadamente, coloque um vegetal azedo, colocando 370 ml de caldo nele.
  3. Combine caldo e chucrute em uma panela.
  4. Adicione legumes fritos em molho de tomate (cenoura, cebola, salsinha de raiz), cozinhe por 20 minutos. Tempere com temperos e sal.

By the way, uma vez que há chucrute na composição, vai bem após a festa de férias "ativamente" realizada. Ao servir, coloque creme azedo, endro picado ou salsa em um prato.

Como cozinhar a sopa em um fogão lento

Para cozinhar sopa saborosa, uma vez usado panelas de barro. Eles colocaram todos os ingredientes neles e os enviaram para o fogão russo, no qual serviram o dia inteiro, e à noite serviram à mesa. Parece, o que é mais simples, mas as mulheres não têm mais tempo para muito barulho, mas há um dispositivo moderno - um fogão lento.

Ingredientes:
  • 0,6 kg de carne;
  • ½ cabeça de repolho;
  • 300 gramas de batatas;
  • 100 g de cenoura;
  • 1 vagem de pimentão;
  • 75 g de cebolas;
  • 1 tomate;
  • 40 ml de um óleo inodoro.
Cozinhando:
  1. Frite a cebola, cenoura, pimentão, tomate no modo "Fritura" na manteiga sem o cheiro.
  2. Coloque um pedaço de carne (de preferência inteiro) na tigela do fogão lento com legumes. Em seguida, adicione o repolho (picado em tiras), batatas. Despeje em água, sal.
  3. Defina o programa "Sopa". Normalmente este programa dura 2 horas, mas você pode dar mais meia hora.
  4. Especiarias, louro, alho e ervas frescas adicionam no final do cozimento. Retire e pique a carne da multicozinha.
Na nota! Ao derramar a sopa, coloque em uma placa de porção sobre uma colher de sopa de creme azedo, polvilhe com endro picado. Sirva imediatamente.

Benefício e dano

Sopa deliciosa e deliciosa - isso, claro, ótimo. Mas o principal é que o prato é seguro para a saúde. Apesar de muitas qualidades positivas, a sopa de repolho é bastante insidiosa. Então eu fiz uma pequena folha de cola.

  • Schi melhora a digestão. As fibras e as bactérias do ácido láctico na composição ajudam o estômago e os intestinos, facilitando a absorção e a digestão dos alimentos.
  • Eles trazem muitos benefícios para gripes e resfriados, pois contêm ácido ascórbico (vitamina C).
    "Um fato curioso: o chucrute" designado "na forma da sopa de repolho" ajuda com uma tosse úmida.
  • Sacie a sede e reduza ligeiramente a temperatura do corpo durante um resfriado. Um prato de sopa - e você se sente melhor.
  • Pode causar exacerbação de gastrite, distúrbios metabólicos e balanço de sal e água devido ao alto teor de sal em vegetais fermentados.
  • Não recomendado para colecistite e doenças do duodeno

Dicas úteis

Se o tempo permitir, é bom cozinhar a sopa de acordo com todas as regras, mas às vezes você precisa preparar o jantar rapidamente. Neste caso, eu recomendo o caldo fervendo à noite, pois a noite a carne ficará mais macia e macia, ela deve ser cortada e retornada ao líquido.

A sopa diária de repolho do chucrute torna-se ainda mais saborosa após o aquecimento; assim, no Norte, eles costumavam cozinhar uma panela grande, depois congelá-la e, se necessário, fatiavam um pedaço, colocavam em um pote de ferro fundido e o aqueciam num forno russo. Um prato cozido no fogão e, posteriormente, congelado, a gosto não é inferior ao do fogão.

Sua sopa deve ter um sabor amargo, isso é obrigatório. Além dos componentes tradicionais, você pode suplementá-los com maçãs ou bagas azedas (mirtilos, cranberries), creme azedo, picles e cogumelos. Tomates e pimentos doces são colocados no sul da Rússia, e receitas modernas contêm batatas, o que torna a sopa espessa e saborosa.

De carne, ferver caldo forte, adicione a folha de louro e pimenta da Jamaica para isso. Enquanto estiver cozido, frite as cebolas na manteiga até ficar transparente, depois misture com as cenouras raladas. Assim que o vegetal estiver macio, retire a chapa do fogão. Retire a carne, corte em fatias, mande de volta para o caldo, adicione as batatas e a raiz de salsinha picada.

Após 8-10 minutos, tempere com chucrute (prensado da salmoura). No entanto, se não houver problemas de saúde, nada precisa ser feito, basta cozinhá-lo em caldo de carne por 15 minutos, em seguida, coloque os legumes e especiarias fritos. Ferva mais 7 minutos. Sirva com creme azedo ou creme, polvilhado com ervas frescas.

Assista ao vídeo: Sopa de Aspargos - Você Bonita 300616 (Novembro 2019).

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