Como cozinhar um verdadeiro khachapuri caucasiano em casa

Bolos de pão são muito populares em todo o mundo. Na maioria das vezes eles são cozidos nos países da Ásia e do Oriente Médio. Mas graças ao seu gosto, eles não podem deixar ninguém indiferente. Um dos tipos mais populares de tal cozimento é o khachapuri caucasiano.

Segredos chave e tecnologia de culinária

Alguns argumentam que cheesecake real só pode ser provado em sua terra natal - o Cáucaso. Outros acreditam que o principal é que deve ser cozido com as mãos hábeis de um cozinheiro georgiano. Na verdade, o único que é feito com as próprias mãos de seus produtos favoritos será o mais delicioso e apetitoso.

Desde que não há receita única, então não há tecnologia de cozimento exata, você precisa saber os pontos principais - como fazer massa, recheio, escolha uma forma.

Massa

A massa para o primeiro khachapuri era feita de dois componentes - água e farinha. Com o tempo, as receitas mudaram e melhoraram. Considera-se ser massa tradicional feita com base no produto de leite fermentado caucasiano - matsoni. Você pode fazer isso sozinho. Para fazer isso, você precisa aquecer ligeiramente 2,5-3 litros de leite fresco, despeje 2 colheres de sopa nele. l Creme de leite, fechar e embrulhe em uma toalha quente. Depois de algumas horas, coloque em um lugar frio e deixe a massa engrossar. Mas muitas vezes em vez de matsoni usam kefir, iogurte ou creme azedo líquido.

Para deixar o khachapuri mais fofo e corado, você pode adicionar fermento à massa. Neste caso, o lote colocou manteiga, açúcar e leite. Estes três ingredientes conferem maciez e elasticidade à massa. Farinha deve peneirar antes de adicionar para saturar com oxigênio. A massa deve ter uma estrutura macia, em qualquer caso, não entupida.

Depois de amassar a massa, deixe descansar por 2-3 horas. Se for feito com fermento - deixe quente, se você escolher um puff ou opção fresco, você pode colocá-lo na geladeira.

Recheio

A base de qualquer recheio de khachapuri é o queijo. Para bolos planos clássicos, Imeretinsky é usado, mas pode ser substituído por outros tipos. Os queijos jovens são mais adequados - macios ou em conserva, por exemplo, Adygei, suluguni, mussarela, queijo de ovelha, Kobi e até mesmo queijo caseiro de leite azedo.

DICA! Variedades muito salgadas são pré-embebidas em água.

Muitas vezes, vários tipos de queijo são adicionados ao recheio de uma só vez. Isto é especialmente importante quando um deles tem uma estrutura densa e sólida. Às vezes, para homogeneidade da massa, eles martelam um ovo e, para temperar, combinam com vários verdes picados.

Formação de khachapuri

Forma de cozimento pode ser diferente. Pode ser aberto ou fechado, na forma de barco, envelope, quadrado, redondo e até oval. Uma regra une todos: quanto mais fino o bolo, mais saboroso ele é.

Os produtos abertos são na maioria das vezes assados ​​no forno ou forno, os fechados são cozidos em uma panela ou em um fogão lento.

Cozinhar

  • Na panela. Frigideira com fundo grosso - pedra ou ferro fundido. Para este tipo de fazer massa fresca de iogurte e a forma - necessariamente fechada. De cada lado eles fritam por 10-15 minutos até dourar. No final, abundantemente untado com manteiga.
  • No forno. Bolos de fermento ou massa folhada são assados ​​no forno. O queijo no recheio deve derreter e a massa deve subir e ficar vermelha. O tempo de cozimento do khachapuri no forno depende do tamanho e pode durar de 25 a 35 minutos. A temperatura é de 180-200 graus. Quando retirar o produto do forno, faça um buraco e insira um pedaço de manteiga.
  • No fogão lento. Como na panela, em um multicooker, khachapuri é cozido um por um. No fundo com manteiga coloque uma tortilla com queijo e leve ao forno por 20 minutos no modo "Cozimento". Em seguida, vira e ainda prepara 15 minutos no mesmo modo.
  • Em forno de convecção. Forno de convecção deve primeiro ser aquecido a uma temperatura de 225 graus. Em seguida, coloque o khachapuri formado na grelha do meio e asse por 15 minutos.
LEMBRE-SE! Seja qual for receita, forma, massa e recheio que você escolher, você precisa cozinhar manteiga 82,5% de gordura. E o prato tem o sabor mais rico e único na primeira meia hora após o cozimento.

Caloria e valor nutricional

Muitas mulheres que monitoram cuidadosamente sua figura raramente se agradam com o sabor do suculento khachapuri caucasiano. De fato, seu conteúdo calórico é considerado médio - cerca de 270 kcal por 100 gramas, então os nutricionistas não recomendam que se deliciem neles com freqüência. Mas você deve saber que o valor energético depende dos ingredientes.

Pegue os produtos mais consumidos necessários para fazer um khachapuri clássico. Cada um separadamente calcular o valor nutricional e calorias.

ProdutoPeso, gProteínas, gGordura, gCarboidratos, gKcal
Farinha de trigo52047,86,23901778,4
Kefir 2%40013,6818,9204
Açucar10--9,939,8
Sal2----
Ovos de galinha16521181,2259
Manteiga1000,582,50,8749
Queijo Suluguni700140169-2029
Bicarbonato de sódio12----
Apenas 100 g11,714,922,1266

A tabela mostra que o conteúdo calórico depende em grande parte dos quatro ingredientes principais: farinha e manteiga, o tipo de queijo e o teor de gordura do kefir (creme de leite, iogurte, iogurte). Cada tipo de queijo distingue-se não só pelo seu sabor, estrutura, mas também pelo número de calorias por 100 gramas:

  • Queijo cottage caseiro - 115 kcal.
  • Queijo Adygei - 240 kcal.
  • Mussarela - 240 kcal.
  • Queijo Imereti - 240 kcal.
  • Queijo de vaca - 260 kcal.
  • Queijo de ovelha - 280 kcal.
  • Suluguni - 290 kcal.

Assim, para cozinhar khachapuri, que trará dano mínimo à sua figura, você precisa:

  1. Faça recheio de requeijão caseiro.
  2. Sove a massa sobre iogurte desnatado e estenda bem fininha.
  3. Asse no forno com uma quantidade mínima de manteiga. Não engraxe com gema de ovo.

Khachapuri clássico com queijo

Já foi dito mais de uma vez que existem muitas receitas diferentes para o khachapuri. Para cada região caucasiana, sua receita é a melhor e única. Em nosso país, existem vários tipos populares de bolos de queijo. Um deles é o khachapuri georgiano. A tecnologia culinária é simples, e alguns dos ingredientes inerentes à culinária oriental podem ser substituídos pelos tradicionais.

Ingredientes:
  • 700 gramas de farinha de trigo;
  • 0,5 litros de matsoni (você pode substituir o kefir);
  • 300 g de queijo;
  • 200 g de Suluguni;
  • 100 g de queijo Imereti;
  • 1 peça ovo de galinha;
  • 1 colher de chá açúcar e sal;
  • 1 pacote de fermento em pó;
  • 30 ml de óleo vegetal;
  • 50 g de manteiga.

Como cozinhar:

  1. Peneire a farinha nos pratos e adicione um saco de fermento, sal e açúcar. Misture tudo com uma colher e faça uma pequena depressão no meio.
  2. Bifurque, bata o ovo e despeje na farinha, adicione o óleo vegetal, iogurte ou kefir. Amassar a massa macia e elástica, deixe descansar por uma hora na geladeira, envolto em filme plástico.
  3. Rale todos os queijos e misture. Divida a massa em várias partes uniformes e enrole-as com 1 cm de espessura.
  4. Para cada bolo coloque 5 colheres de sopa. l massa de queijo, e recolher as bordas do teste em um punhado.
  5. Com cuidado, vire o produto de modo que o recheio não saia e enrole-o levemente com um rolo. Então faça com todas as partes.
  6. Aqueça o forno a 180 graus, unte uma pequena assadeira com manteiga e coloque o khachapuri formado sobre ele. Asse por 25-30 minutos.

Depois que eles estiverem preparados, faça uma incisão em cada um e coloque um pequeno pedaço de manteiga lá.

Como fazer Adzhar khachapuri

Adjar khachapuri tem um formato de barco aberto, amassar a massa com fermento e assar no forno. A principal diferença em relação ao resto dos bolos achatados é que 5-10 minutos antes do final do cozimento, a gema crua é despejada no recheio. Durante a refeição, as bordas vermelhas do pão são mergulhadas, o que dá ao prato uma especialidade.

Ingredientes (para dois khachapuri grandes):

  • 2.5 art. farinha;
  • 1 colher de chá levedura seca;
  • 1 colher de sopa. água morna;
  • 0,5 colher de chá. açúcar e sal;
  • 50 ml de óleo vegetal;
  • 3 gemas de ovo;
  • 150 g de mussarela;
  • 150 g de queijo;
  • 150 g de queijo Adyghe;
  • 100 ml de leite creme ou integral;
  • 50 g de manteiga.
Cozinhando:
  1. Despeje a farinha na loiça, adicione fermento seco, açúcar, sal e misture bem. Aos poucos, adicione água e amasse a massa solta. Após 10-20 minutos, despeje o óleo vegetal e amasse novamente. Deixe quente por 1,5 horas.
  2. Enquanto isso, prepare o recheio. Rale todos os tipos de queijo ou amasse com um garfo. Adicione o creme à massa e 1 colher de sopa. l farinha. Todos misture bem, se necessário, sal e pimenta. Lembre-se que cada um dos queijos tem seu próprio sabor rico, então você precisa ter cuidado com as especiarias, para não exagerar.
  3. Quando a massa aumenta em volume em 2 vezes, você pode começar a formar o khachapuri. Divida-o em 2 partes iguais e role as bolas. De cada um fazer um barco e coloque no meio do recheio de queijo. Pincele com borda de gema batida.
  4. Preaqueça o forno com a assadeira a 200 graus. Então cobrimos a forma quente com papel manteiga e colocamos o khachapuri por 25 minutos. Depois desse tempo, em cada barco fazemos um recesso e despejamos uma gema nela.
  5. Enviado no forno por mais 5-8 minutos. Antes de servir, unte com manteiga.

Khachapuri saboroso e simples em uma panela

Asse khachapuri no forno é um processo demorado e demorado, porque a massa de fermento é mais usada, e leva muito tempo para ser preparada. Muito mais rápido e mais fácil de fritar tortillas georgianas com queijo em uma panela. Ao mesmo tempo, são igualmente saborosos e apetitosos.

Ingredientes:
  • 125 ml de kefir;
  • 150 ml de creme azedo;
  • 300-400 g de farinha;
  • 0,5 colher de chá. sal e soda;
  • 1 colher de sopa. l açúcar;
  • 150 g de manteiga;
  • 250 g de queijo;
  • 250 g de mozzarella ou suluguni;
  • um monte de verduras a gosto.

Preparação passo a passo:

  1. Tome 100 g de manteiga e derreta no fogo. Misture 125 ml de creme azedo e kefir, sal, açúcar, refrigerante e ghee. Misture bem, adicionando gradualmente farinha peneirada. Sove a massa macia e reserve.
  2. Prepare o recheio: rale o queijo em um ralador fino, adicione o creme de leite restante, 2 colheres de sopa. l manteiga macia e verduras picadas. Todos misture bem e, se necessário, dosolit.
  3. A massa é dividida em 4 partes, de cada para formar um bolo. Por ser macio, pode ser feito com as mãos, não com um rolo.
  4. Coloque uma parte do recheio no centro e coloque-a em uma saia no topo da borda. Afixe-os e vire-os suavemente de cabeça para baixo. Levante levemente o saco resultante em uma tortilla e coloque-o em uma panela quente e ligeiramente untada.
  5. Cubra e frite em fogo médio de um e outro lado por 7-10 minutos.

Khachapuri acabado temperado com manteiga derretida e quente.

Cozinhar khachapuri com massa de massa folhada

Hoje está na moda para cozinhar pratos diferentes de massa folhada. Khachapuri não é uma exceção, então existem muitas receitas que usam massa folhada, não massa tradicional ou levedura. Você pode cozinhar sozinho, mas é longo. Muitos preferem comprar o produto acabado na loja.

Ingredientes:
  • 500 g de massa folhada acabada;
  • 500 g de queijo cottage;
  • 2 ovos de galinha;
  • 2 colheres de sopa. l creme azedo;
  • 3 colheres de sopa. l manteiga;
  • um pouco de salsa e endro;
  • sal e pimenta a gosto.
Cozinhando:
  1. Divida a massa em duas partes e distribua cada uma delas com um rolo em um bolo fino. Colocamos uma em uma assadeira feita com papel manteiga e deixamos a outra no tabuleiro, levemente polvilhada com farinha.
  2. Fazendo recheio de queijo. No queijo cottage adicionar um ovo, creme de leite, 1 colher de sopa. l manteiga macia, salsa picada e endro. Tudo misture, sal e pimenta. Distribua uniformemente a massa preparada sobre a superfície, cubra-a com uma segunda camada de massa e aperte firmemente as bordas.
  3. Pegue o segundo ovo, separe a gema e bata com um garfo. Lubrifique-os com toda a superfície do produto e faça vários entalhes na camada superior.
  4. Aqueça o forno a 220 graus e cozinhe khachapuri por 20 minutos. Depois de tirá-lo do forno, coloque fatias de manteiga nos cortes. Sirva quente.

5 dicas úteis

Para cozinhar em casa khachapuri caucasiano saboroso e suculento, você precisa saber alguns truques pouco.

  1. A massa, seja ela branda, levedada ou escamosa, deve ser macia e elástica. Se for muito denso, os bolos ficarão cheios e duros. A relação aproximada de líquido para farinha é 1: 3 (300 g de farinha serão consumidos por 100 ml de leite).
  2. Para fritar khachapuri precisa usar uma frigideira com um fundo grosso. Pedra ou ferro fundido é o melhor.
  3. Para o recheio, use queijos macios e em conserva. Se você escolher um queijo com uma estrutura densa - suluguni, mussarela, eles definitivamente devem adicionar manteiga amolecida ou creme azedo espesso.
  4. É preferível assar khachapuri em altas temperaturas - de 180 graus. Então o prato fica crocante e corado.
  5. Os khachapuri caucasianos devem sempre ser servidos quentes, como se costuma dizer "com calor, com calor", cobertos com manteiga. Os primeiros 20-30 minutos após o forno ou fritar, o rolo é o mais suculento e perfumado.

A Geórgia é considerada o berço do khachapuri e, por isso, é freqüentemente chamado de bolo de queijo georgiano. Agora, muitas pessoas assam o produto com outros ingredientes, por isso ele se parece vagamente com um prato tradicional da culinária caucasiana. Faça-o a partir de fermento sem fermento ou massa folhada. Às vezes até o lavash é usado.

LEMBRE-SE! O requisito mais importante de um verdadeiro khachapuri é uma quantidade uniforme de massa tenra e recheio de queijo.

A forma do pellet pode ser diferente: redonda, oval, quadrada, triangular, na forma de um barco ou envelopes. Isso não é o principal. Padeiros georgianos acreditam que a parte principal é as mãos hábeis do cozinheiro, seu coração quente e atitude amigável para com as pessoas.

Lembre-se, os mais deliciosos são os khachapuri que você se prepara para as pessoas próximas e queridas. Use seus alimentos favoritos e métodos de cozimento.

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