Como cozinhar pastéis com carne em casa

Chebureks veio até nós da Ásia. Traduzido do tártaro da Criméia, a palavra significa "torta crua". O prato mudou pouco desde os tempos antigos: ainda é a mesma torta grande e plana de massa sem fermento com recheio de carne, projetada para fritar.

Recheio

A composição do recheio pode ser diferente, mas eu uso o clássico.

Ingredientes:
  • Carne - 500 g
  • Cebola - 350 g
  • Verde - 100 g
  • Sal - 7 g.
Cozinhando:
  1. Moer a carne com um moedor de carne ou liquidificador.
  2. Adicione finamente picado (não torcido em um moedor de carne) cebolas, ervas, especiarias.
  3. Faça uma bola de picar, cuidadosamente batendo, para que todo o ar saia - para que você possa evitar o inchaço e quebrar a massa ao fritar.
  4. Chebureks frite em uma grande quantidade de óleo quente (ou gordura animal), quase frito.
  5. Tempo de fritura - 2 minutos de cada lado.

Teor calórico

Chebureks - produto de alto teor calórico, para aqueles que seguem a figura, devem usar moderadamente este prato. As figuras na tabela são aproximadas. Muito depende do tipo de carne.

Tabela de Nutrição e Caloria

ProdutoPeso, gProteínas, gGordura, gCarboidratos, gCaloria, kcal
Carne moída500809001250
Cebola bulbo3503035120
Farinha de trigo7006585202400
Óleo de girassol500450380
Sal80000
Total:16081481435554140
1 porção200201978550
100 gramas100109,539275

Receita clássica em uma panela

Receita clássica favorita de todos para pastéis com carne picada, cozidos em uma panela.

Para o teste:
  • Farinha de trigo - 4,5 xícaras.
  • Água - 1,5 xícaras.
  • Oleo vegetal - 4 colheres de sopa. l
  • Sal - 1 colher de chá.
Para o recheio:
  • Carne gorda - 500 g
  • Cebola - 350 g
  • Verde - 100 g
  • Sal, pimenta e outros temperos - a gosto.
Cozinhando:
  1. Sove a massa, deixe descansar, corte em porções, role.
  2. Pique a cebola e os verdes, adicione à carne picada, sal e pimenta.
  3. Recheio pronto espalhado em uma metade da massa enrolada, cobrir o segundo semestre. É importante garantir que não exista ar dentro!
  4. Despeje uma grande quantidade de óleo de girassol na panela, espere até que ela se aqueça "até a fumaça". Coloque os pastéis em óleo quente e frite até ficar cozido.

Após 2 minutos, retire da panela, deixe escorrer a gordura, sirva a mesa.

Receita deliciosa em cheburechnoy

Para um iniciante é difícil cozinhar pastéis bonitos e suculentos da primeira vez. É preciso experiência. Não se esqueça de que cozinheiros cheburechny nesta mão de pelúcia.

A fim de obter uma crosta corada "com bolhas", alguns vão para truques.

  • Para a massa formar bolhas durante a fritura, a vodka é adicionada a ela.
  • Para tornar a massa macia e tenra, a água é substituída por kefir.
  • Para a versão nítida, a água comum é substituída por água mineral.
  • A massa de farinha adquire uma estrutura interessante ao usar água gelada para misturar.

Profissionais reais não usam essas técnicas. Aqui um papel importante é desempenhado pela experiência e amor de cozinhar.

Chebureks com frango picado

Quem não quer usar carne bovina, opção adequada recheado com frango picado. A massa é preparada de acordo com a receita clássica.

Ingredientes:
  • Frango - 500 g
  • Cebola - 350 g
  • Verde - 100 g
  • Sal, pimenta e especiarias - a gosto.
Cozinhando:
  1. A peculiaridade da receita é que a carne de frango é cozida mais rápido que a carne.
  2. Ao usar o peito de frango, vale acrescentar mais cebolas para que o recheio não saia seco.
  3. É desejável usar carne dos quadris, eles têm mais gordura.

Chebureks com cordeiro

O uso de cordeiro é uma maneira tradicional para os povos da Ásia. O cordeiro é mais gordo que a carne, por isso o recheio é mais saboroso e suculento. Para aqueles que contam calorias, esse prato pode parecer muito gordo. Para o teste usamos a receita clássica.

Ingredientes:
  • Cordeiro - 500 g
  • Cebola - 350 g
  • Verde - 100 g
  • Sal, pimenta, temperos - a gosto.
Cozinhando:

Na preparação de cordeiro autêntico picado tem suas próprias nuances. Desde os tempos antigos, os chefs orientais usaram facas para moer. Alguns chefs profissionais lidaram com essa tarefa, bem como com um moedor de carne. Mesmo com o advento dos utensílios de cozinha, a tradição não está perdida, então muitos chefs orientais preferem esse método de carne moída, argumentando que, dessa forma, a carne continua mais suculenta.

Se estamos falando de uma receita autêntica, por favor, note que antigamente os pastéis eram feitos não com óleo de girassol, mas com gordura de carneiro. Os torcedores de dietas tal um prato amolecerão.

Em qual teste é melhor fazer pastéis

Inicialmente para cozinhar pastéis usava-se massa sem fermento, que incluía farinha, água, manteiga, sal. Mas os experimentadores culinários apresentaram suas inovações.

Clássico, fresco

Ingredientes:
  • Farinha de trigo - 4,5 xícaras.
  • Água - 1,5 xícaras.
  • Oleo vegetal - 4 colheres de sopa. l
  • Sal - 1 colher de chá.
Cozinhando:
  1. O sal é dissolvido em água, metade da farinha é gradualmente derramada, misturada.
  2. Adicione o óleo de girassol quente, misture novamente e despeje a farinha restante.
  3. A massa é amassada à mão e depois deixada em repouso durante 30 a 60 minutos.

Choux

Ingredientes:
  • Farinha de trigo - 4,5 xícaras.
  • Água (água fervente) - 1,5 xícaras.
  • Oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l
  • Sal - 1 colher de chá.
Cozinhando:
  1. O sal é dissolvido em água, levado a ferver, farinha fervida é derramada sobre ele. Farinha ao mesmo tempo rapidamente "amassado".
  2. Depois que o óleo é adicionado, amassamento ocorre.
  3. Como na receita clássica, a massa pode descansar por um tempo.

Entre as vantagens desta opção pode-se notar suavidade, resistência ao rasgo, elasticidade.

No kefir

Ingredientes:
  • Farinha de trigo - 4,5 xícaras.
  • Kefir - 350 g
  • Ovo de Galinha - 1 pc.
  • Sal - 1 colher de chá.
Cozinhando:
  1. Kefir e ovo são misturados em uma tigela, farinha salgada, gradualmente injetada. Descansando massa depois disso até uma hora.
  2. Adicionando kefir torna a estrutura mais delicada.
  3. Após o resfriamento, os chebureks não se tornam rígidos, como os produtos na água.

Levedura

Ingredientes:
  • Farinha - 4,5 xícaras.
  • Água - 1,5 xícaras.
  • Oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l
  • Sal - 1 colher de chá.
  • Açúcar - 1 colher de chá.
  • Levedura seca - 1 colher de chá.
Cozinhando:
  1. Sove a massa e deixe por cerca de 1 hora.
  2. Não precisa se encaixar muito.
  3. Após o "descanso" mais uma vez amasse e amasse antes de rolar.

A massa de levedura é a mais difícil de preparar os pastéis: ela sai mal e não é crocante quando assada. Uma coisinha bacana - um sabor apetitoso e saboroso.

Dicas úteis

  • Como fazer um recheio delicioso. Lembre-se que o "destaque" de pastéis - é verde na composição de carne picada. Normalmente, coentro, endro e salsa são usados ​​em várias proporções - é uma questão de gosto. Não seja preguiçoso, cozinhe o recheio sozinho. Não entre em extremos e pique carne à mão (embora você possa fazê-lo). Basta selecionar um pedaço de carne fresca no mercado e torcer com um moedor de carne ou picar no liquidificador. A diferença com a compra é enorme!
  • Como obter recheio suculento. Para fazer o interior do cheburek suculento, adicione gordura, manteiga ou creme azedo ao picadinho. Um papel importante é desempenhado por cebolas picadas. Generosamente adicionado, vai fazer filé de frango suculento e saboroso também. Há outro segredo: coloque água gelada na carne picada e misture bem.
  • Como conseguir uma cor bonita Para tornar o prato mais apetitoso, dourado, adicione um pouco de açúcar ou cerveja à massa. Açúcar na superfície é caramelizado, o que dá uma cor agradável.
  • Como fritar uniformemente. Para chebureks obter uma cor uniforme e bem cozido, não sinto muito pelo óleo. Eles deveriam literalmente nadar nele. É aconselhável tomar carcinogênicos refinados a óleo, quando aquecidos.

É raro encontrar alguém que não gostaria de chebureks. Mas a maioria de nós tem que comprar este prato em estações de trem ou mercados espontâneos, onde a qualidade dos produtos está fora de questão. Com um pouco de esforço e gastando um pouco de tempo, você pode cuidar de sua família e amigos com comida deliciosa. E aqueles que amam experimentos culinários, há um escopo enorme na escolha de massa e recheio. Experimente e desfrute de pastéis suculentos e crocantes!

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