Costeletas de borrego no forno - pratos para verdadeiros gourmets

O cordeiro é um tipo de carne muito delicado. Ela é muitas vezes não gosta por causa do aroma peculiar, que não é para todos os gostos. Mas se você chegar a negócios com o desejo e cozinhar corretamente, qualquer gourmet de carne apreciará a qualidade do prato.

Tecnologia de cozinha

Costeletas de cordeiro são usadas frequentemente em todos os dias, bem como na alta culinária. Este não é um pedaço comum de rímel que pode ser facilmente preparado. Há uma série de regras, respeitando os quais são obtidos deliciosos pratos de um produto tão comum.

  • Recomenda-se cozinhar apenas em fogo lento e idêntico.
  • Para adicionar maciez e suculência, é melhor pré-ferver até meio pronto e assar no forno.
  • Para que as costelas não sejam queimadas e assadas uniformemente, você precisa preparar um ambiente úmido para elas. Isso pode ser feito - na forma de água é derramada, colocada em cima da grade para grelhar e carne sobre ela. Então toda a gordura pinga na água, e não em uma assadeira, graças à qual o produto não queima.
  • Para costelas de carneiro, certifique-se de preparar uma marinada picante ou condimentada. Primeiro, eles marinam nele e, em seguida, é regado várias vezes durante o cozimento.
  • A temperatura ideal no forno é de 180 graus. Tempo de cozimento - 60-70 minutos.

Cordeiro vai bem com muitas especiarias, então você pode experimentar na marinada.

Caloria e valor nutricional

Costelas de cordeiro são consideradas carne dietética. Em termos de composição e conteúdo calórico, ocupam o terceiro lugar após o frango e a carne bovina. Eles são ricos em proteínas - em relação à sua gordura mais da metade. Eles contêm muitos aminoácidos, micro e macro elementos, como potássio, magnésio, fósforo, cálcio e outros. Mais importante ainda, com a preparação adequada, eles não têm colesterol. Outra característica do cordeiro é a capacidade de melhorar o metabolismo e ativar o sistema digestivo.

Para não mencionar outro lado único do produto. Durante o cozimento, o osso segrega um líquido que cobre toda a carcaça com um filme. Contribui para a suculência e sabor único, e a preservação de nutrientes na carne.

Valor nutricional das costelas de carneiro por 100 g de produto:

  • Esquilos - 17 g.
  • Gordura - 15 g.
  • Caloria - 203 kcal.
  • Carboidratos - 0 g.

Rico em vitaminas de osso de cordeiro, principalmente no grupo B (B1 - em4Em9Em12). Em comparação com outros tipos de carne, as costelas contêm 30% mais ferro, que é responsável pela quantidade de hemoglobina no sangue.

Cozinhando e escolhendo a melhor marinada para costelas

Existem muitos tipos diferentes de marinada para cozinhar costelas na culinária. Marque qualquer um como o melhor, é impossível. Afinal, alguém adora comida picante, outros preferem um sabor delicado e levemente picante.

Marinada de vinho

Ingredientes:
  • Salsa verde, coentro e cebola.
  • 6 dentes de alho.
  • 200 ml de vinho seco.
  • 50 ml de sumo de romã sem açúcar.
  • Sal e pimenta a gosto.
Cozinhando:

Alho Pereteret, adicione verduras picadas, pimenta e um pouco de sal. Misture tudo bem.

Despeje todo o vinho e suco de romã, coloque as costelas na marinada e deixe por algumas horas.

Marinada picante com notas indianas

Ingredientes:
  • 2 laranjas.
  • 2 limão ou limão.
  • Meia folha de pimenta vermelha.
  • 50 ml de qualquer óleo vegetal.
  • 1 colher de sopa. l temperos de curry.
  • Uma pitada de sal.
Cozinhando:
  1. Esprema o suco da fruta em uma tigela funda, acrescente óleo e pimenta picadinha.
  2. Adicione casca seca de limão, sal e curry.
  3. Marinar costelas 2 horas.

Costeletas de cordeiro clássicas no forno

Para fazer um dos pratos mais simples, mas muito saborosos de costelas de carneiro em casa, você precisará dos seguintes produtos.

Ingredientes:
  • 1 kg de costelas de ovelha.
  • 4 tomates.
  • 2 cebolas.
  • Bando de coentro (pode ser substituído por salsa).
  • Sal e especiarias a gosto.
Cozinhando:
  1. Lave as costelas, descasque e corte em porções.
  2. Esfregue cuidadosamente com sal e especiarias, polvilhe com coentro picado.
  3. Leve à geladeira por várias horas (idealmente durante toda a noite).
  4. Quando as costelas estiverem marinadas, prepare uma assadeira. Corte os tomates e as cebolas em anéis de 1 cm de espessura, coloque metade na parte de baixo da forma, no topo da costela e novamente uma camada de legumes.
  5. Cubra toda a tampa e coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus por 90 minutos. Sirva quente com qualquer molho.

Como assar costelas em folha

Para preservar a suculência da carne, ela é freqüentemente assada em papel alumínio. Para cozinhar mais rápido, é pré-cozido ou frito.

Ingredientes:
  • 1 kg de costelas de carneiro.
  • 1 colher de sopa. l vinagre.
  • 1 colher de sopa. l azeite de oliva.
  • 3 tomates
  • 2 cebolas.
  • 200 g de queijo duro.
  • Um pouco de manjericão, sal, pimenta e suco de limão.
Cozinhando:
  1. Lave as costelas e divida em porções.
  2. Prepare a panela: misture o vinagre, o suco de limão, o azeite e as especiarias, bata tudo.
  3. Na marinada coloque a carne, deixe repousar por 2-3 horas. Após este tempo, frite cada lado até dourar.
  4. Cubra o formulário com papel alumínio para que as bordas grandes permaneçam. Coloque as costelas, cebolas e tomates cortados em anéis, rale o queijo por cima.
  5. Tudo embrulhado em papel alumínio e enviado cozido a 180 graus no forno por 30-40 minutos.

Costelas suculentas na manga

Este tipo de costelas é um pouco picante, por isso, para amolecer, você pode servir um queijo suave ou molho de creme.

Ingredientes:
  • 1,5 kg de costelas de cordeiro.
  • 7 batatas
  • 50 ml de azeite.
  • 1 st l mostarda francesa e dijon.
  • 30 ml de vinagre balsâmico vermelho.
  • 2 cebolas.
  • Sal e pimenta a gosto.
  • Alguns raminhos de salsa.
Cozinhando:
  1. Lave as costelas e pique em pedaços pequenos. Em seguida, prepare a marinada.
  2. Combinamos vinagre balsâmico, azeite, mostarda francesa e dijon, um pouco de salsa, pimenta e sal.
  3. Todos trazem para baixo a consistência do molho. Marinar as costelas por pelo menos uma hora.
  4. Em seguida, limpamos e cortamos cebolas e batatas em anéis, misturamo-las e colocamos-as uniformemente em uma luva, perfurando-a em vários lugares.
  5. Nós colocamos no forno aquecido a 200 graus por 1 hora.

Costelas deliciosas e nutritivas com batatas

O prato é muito delicado no paladar. Batatas no prato faz com que seja mais satisfatório, e ervas provençais dão um "sabor" aromático.

Ingredientes:
  • 8 peças costelas de cordeiro.
  • 5 peças batata média.
  • 1 limão
  • 2 dentes de alho.
  • 2 colheres de sopa. l azeite de oliva.
  • 2 raminhos de alecrim.
  • Sal e pimenta.
  • Ervas provençais.
Cozinhando:
  1. Limpe bem as costelas e cozinhe a marinada.
  2. Adicione o alho esmagado, suco e raspas de meio limão, azeite, um raminho de alecrim, especiarias e ervas provençais para os pratos.
  3. A mistura resultante esfregue as costelas e deixe por 30 minutos. Enquanto isso, descasque batatas e corte em anéis finos.
  4. Divida a metade restante do limão em círculos.
  5. Cobrindo o formulário com um pergaminho, lubrificando com óleo e colocando batatas e limão no fundo. Polvilhe com um raminho picado de alecrim e só então coloque as costelas com a marinada.
  6. No forno, asse por 30-40 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Os benefícios e danos das costelas de cordeiro

Costelas - um produto dietético completo, e uma enorme combinação de elementos úteis para o corpo adiciona mais valor a ele. Considere as propriedades úteis de pratos de costelas de cordeiro:

  • Fonte de proteína facilmente digerível.
  • Uma quantidade suficiente de ferro contribui para a formação normal do sangue no corpo humano.
  • As fibras presentes no cordeiro têm um efeito positivo sobre a condição dos dentes.
  • A presença de vitaminas B tem um efeito positivo no trabalho do sistema nervoso.
  • O conteúdo de oligoelementos tem um efeito positivo sobre o sistema gastrointestinal e pâncreas, reduz o risco de diabetes.
  • Os pratos de carneiro são considerados um afrodisíaco natural, pois aumentam o poder reprodutivo dos homens.
  • Cálcio e fósforo fortalecem os ossos.

Mas existem algumas contra-indicações para o uso frequente de costelas de carneiro:

  • Não recomende cordeiro a crianças menores de 4 anos, assim como a idosos.
  • É indesejável comer pratos das costelas antes de cargas pesadas ou dormir.
  • As costelas de um carneiro são contraindicadas para pessoas que sofrem das seguintes doenças: artrite, hipertensão, hepatite e outras doenças do fígado, rins, vesícula biliar.
  • Tenha cuidado com aqueles que aumentaram a acidez do estômago.

Como escolher e armazenar costelas?

Para pratos de costelas de cordeiro acabou delicioso, você precisa escolhê-los corretamente. Preste atenção na cor do produto. A carne mais saborosa e saudável de cordeiro, deve ser rosa pálido. Quanto mais escura a sombra, mais velho era o animal e mais dura a carne.

Às vezes, vendedores inescrupulosos matizam a carne com corantes. Para detectar esse truque, você precisa anexar um guardanapo branco ao produto. Se não houver tinta, a carne é fresca. O ponto importante é o cheiro e a espessura das costelas. Se eles pertenceram a uma ovelha jovem, eles não devem ter um cheiro forte e ser magro. A camada gordurosa é branca sem amarelecimento.

Pratos mais saborosos vêm de costelas frescas ou refrigeradas. Eles podem ser armazenados na geladeira a uma temperatura não superior a 5 graus por cerca de 3 dias. Se você congelar, a vida útil aumentará para 3 meses. As costelas de descongelamento devem ser gradualmente, sem sujeitar a mudanças bruscas de temperatura.

Costelas - uma das partes mais deliciosas da carcaça de uma ovelha. Esta é a única parte que quase sempre se torna suculenta e macia, devido ao filme pegajoso que é liberado durante o tratamento térmico. Envolvendo carne no osso, ela não permite que ele perca sucos.

Você pode cozinhar vários pratos do cordeiro tanto para a mesa diária quanto para os exigentes e exigentes convidados, mesmo para o Ano Novo. Costelas podem ser cozidas de várias maneiras: assar no forno, deixe ferver, frite em uma panela ou grill, ferver.

O principal elemento na preparação de tal delicadeza é a marinada, por isso sempre precisa ser dado tempo suficiente e uso de fantasia. Costelas são combinadas com muitas especiarias, especialmente se forem introduzidas inteiras e não esmagadas. Uma opção ganha-ganha seria adicionar tomates, cebolas, batatas, berinjelas e verduras frescas.

Assista ao vídeo: Borrego no Forno (Novembro 2019).

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