Cozinhar suculento e saboroso bife de acordo com diferentes receitas

Um homem que está em "uma memória sã e sóbria" se recusa a bife suculento, coberto com uma crosta frita apetitosa, ainda precisa procurar. Inicialmente, como o nome indica (carne bovina + bife), o prato era preparado apenas a partir de filé inteiro de carne especialmente selecionado.

Preparação para cozinhar

A fim de saborear steak (bife) em casa, você não precisa ser um professor de culinária. O prato é preparado de forma bastante simples. A coisa principal - tomar a carne "certa", não fresca, e amadureceu de 2 a 3 semanas de mármore. Durante esse tempo, o processo de fermentação termina, e a carne fica mais macia, e as melhores partes da carcaça são selecionadas para os bifes. Como a tecnologia não fornece uma surra preliminar antes da fritura, a opção ideal é o corte.

Esse bife pode ser cozido de qualquer maneira: na grelha, numa frigideira, numa panela e no forno, o resultado será sempre excelente. Existem 13 espécies, cada uma das quais é preparada a partir da parte correspondente da carcaça. Depois de escolher a carne, ela é temperada apenas com pimenta preta moída e sal, deixada em repouso por um tempo e depois frita.

A temperatura e o grau (7) dependem das preferências de gosto dos consumidores. Prepare-se de alguns segundos para apenas "fechar" uma peça de ambos os lados e para uma forte torrefação a temperaturas acima de 100 graus, quando não houver suco.

Bife de calorias

O prato se refere a calorias suficientes. Mas que tipo de força de vontade você precisa para se negar uma fatia suculenta e fragrante de carne? Portanto, às vezes você pode relaxar e organizar um feriado. Bife de um lombo em um clássico com um ovo frito vai dar 275 Kcal, mas isso, se você apertar a vontade em um punho e se limitar a apenas 100 gramas.

Se este peso e conteúdo calórico são "muito pesados", então você tem que mudar sua atenção para um peru ou frango. Nada pode ser feito - a magreza requer sacrifício!

Bife de carne moída clássica

Historicamente, o bife era preparado a partir de uma camada inteira de carne, e então eles começaram a fazê-lo de picada e picada, porque a carne não foi passada por um moedor de carne, mas picada com uma faca em pequenos pedaços. A receita mais fácil e rápida para cozinhar bife.

Uma porção exigirá 100 g de carne picada, óleo de cozinha, pimenta e sal a gosto.

  1. Carne, corte em pedaços, coloque em um helicóptero, adicione sal e pimenta, bata até o estado de carne picada, coloque sobre a mesa e bata.
  2. Forma "shaybochku", aqueça o óleo.
  3. Para fritar o produto em ambos os lados por alguns minutos, e quem ama frito, segure mais.

Sirva com ovos fritos e massa pequena, por exemplo, farfale, penne, etc., decorado com tomates cereja.

Delicioso bife picado em uma panela

Cebola frita aromática com carne suculenta e ovo frito não é um prato, mas o sonho de um comedor de carne! Ele é preparado simplesmente, o principal é que a carne para o bife deve ser escolhida corretamente. E então um conjunto de produtos simples, depois de pouco tempo, vai se transformar em um prato delicioso e saboroso. E se você adicionar uma garrafa de vinho tinto, você terá uma adição romântica ao encontro com o Tet-A-Tet.

Leve os produtos à taxa de 0,4 kg de carne picada com uma faca ou cozidos em um moedor de carne, sempre com grandes buracos.

Ingredientes:
  • Carne - 0,4 kg.
  • Ovos - 4 peças
  • Cebolas - 3 peças
  • Vodka - 10-15 ml.
  • Açúcar - 1 colher de sopa. l
  • Sal - 1 colher de chá.
  • Pimenta preta moída na hora - ⅓ colher de chá.
  • Ghee - 3 colheres de sopa. l

Procedimento de Preparação:

  1. Moer forma conveniente carne. Rale meia cebola, misture com carne picada, levemente salgada. Adicione pimenta, despeje em vodka, coloque a gema, misture tudo bem. Um pedaço de carne é bem batido, jogando (10-12 vezes) de uma pequena altura em uma tigela grande ou sobre a mesa, bifes moldados, deixe-os descansar por um tempo.
  2. Corte o restante da cebola em anéis, frite em ghee aquecido e polvilhe com açúcar até obter uma linda cor dourada escura.
  3. Bata a proteína de um ovo com um garfo até a espuma aparecer, aqueça uma frigideira grande em fogo médio com uma colher de sopa de óleo. Molho de bife na proteína, tal "banho" preserva suculência - este é um dos menores truques. Transfira para uma frigideira quente, frite até ficar crocante, cerca de 3-4 minutos em ambos os lados.

Coloque bifes prontos em uma bandeja, cubra com papel alumínio, deixe repousar por um tempo, espalhe em placas aquecidas, adicione enfeite (idealmente ovo frito e salada).

Bife com ovo no forno

Rapidamente cozido em casa bife de carne picada com ovo. Acontece "dois em um" - e o prato principal e prato lateral. Esta opção de cozinhar é mais útil do que fritar em uma frigideira.

Ingredientes:
  • 0,7 kg de filé mignon;
  • 70-100 gramas de queijo;
  • 6 ovos;
  • 1 colher de chá sais;
  • 1 colher de chá endro;
  • 1 colher de chá Temperos para carne;
  • 1 cebola;
  • 1 colher de chá salsa
Cozinhando:
  1. Prepare carne picada de cebola com carne, adicione temperos secos, sal e misture bem. Coloque o ovo, misture novamente e bata na mesa.
  2. Pegue um pouco de recheio, role a bola e aplainar, como cheesecakes, no centro para fazer um groove.
  3. Coloque em uma panela forrada com pergaminho, envie ao forno por 10 minutos com uma temperatura de 200 ° C.
  4. Rale o queijo finamente durante este tempo, empurre a assadeira, preencha as cavidades na tortilla com chips de queijo, mande para o forno novamente por 10 minutos.
  5. Retire os bifes, esmague os ovos, coloque mais 10 minutos no forno.

Sirva quente com uma salada de legumes da estação.

Cozinhar carne de porco e bife

Se a carne para cozinhar for muito magra, e houver preocupações de que o prato vai ficar seco, você pode levar uma mistura de carne bovina e carne de porco picada. Tente cozinhar bifes não tão usuais com a adição de beterraba - eles definitivamente serão suculentos.

Ingredientes:
  • Recheio - 0,5 kg.
  • Creme de leite - 1-2 colheres de sopa. l
  • Beterraba (cozida) - 100 g
  • Sal - a gosto.
  • Farinha - 2 colheres de sopa. l
  • Óleo - para fritar.
Cozinhando:
  1. Beterraba grelha, misture com carne picada, adicione o creme de leite, adicione sal e misture.
  2. Formar bifes, fritar em óleo até metade cozida em ambos os lados, colocar em forma refratária.
  3. Introduzir a farinha na manteiga da torrefação, fritar, despeje a água quente, mexa até que as protuberâncias desapareçam.
  4. O molho resultante enche o formulário, manda por um terço de hora no forno com uma temperatura de 130 graus.
  5. Cozinhe sob a tampa para que o molho não ferva e os bifes não sequem.

Como preparar bife de carne marmorizada

É mais fácil pensar em pratos baseados em tecnologia culinária, alguns segredos e um jantar chique está pronto. Se esta é a primeira experiência, comece a "experimentar" com um bife de costela: é impossível estragá-lo, já que é o mais marmorizado de todos os tipos. Raias de gordura entre as fibras musculares, que surgem durante a engorda especial do animal, não permitem que o bife "se encolha" e seque, de modo que a carne, com qualquer grau de torrefação, é muito suculenta, macia e perfumada.

Cozinhando:
  1. Do "moinho" polvilhe um pedaço de carne com pimenta, adicione folhas de alecrim, cubra com óleo, deixe descansar por um terço de uma hora.
  2. Aqueça a grelha muito alta (idealmente, ferro fundido) e leve o forno a 200 graus, deve ter uma grelha e uma bandeja com suco (manter a mistura e preparar o molho com base nele).
  3. Coloque a carne em uma frigideira com a pinça, frite por alguns minutos em ambos os lados (quando virar a peça, adicione um pouco de sal). Com pinças, coloque a peça na "borda", sele (aproximadamente 15 segundos) ao longo de todo o perímetro.
  4. Transfira o pedaço para a grelha do forno aquecido, segure por oito minutos.
  5. Pronto bife para colocar em um prato quente, cubra com papel alumínio, deixe descansar por um par de minutos, de modo que a temperatura de toda a peça tornou-se uniforme, ea carne "amadureceu".

Sirva um bife tão chique com suculência deliciosa na mesa e ... palavras de admiração não vão deixar você esperando por muito tempo!

Escolhendo o melhor molho

Para o bife, quase qualquer molho é adequado: creme azedo, creme, alho, tomate, berry. Graças a ele, a carne ficará ainda mais suculenta, complementará o sabor e o aroma. Sirva o molho mais gelado, em um recipiente separado. Embora bife devidamente cozido será bom sem ingredientes adicionais, mas se você desejar, você pode simplesmente derramar o suco da fritura.

  • Alho - Prepara-se de forma rápida e fácil. Enquanto a carne está no forno, misture um par de dentes de alho cozidos com uma colher de chá de raspas de limão e uma colher de sopa de suco de carne, adicione 40 g de óleo mole e uma colher de chá de tomilho, misture bem, deixe descansar na geladeira. Coloque a massa gelada no bife quente acabado.
  • Cremoso com cogumelos - Cozinheiros um pouco mais, é melhor tomar cogumelos brancos, mas você também pode 1: 1 com champignons. Cortar 100 g de cogumelos em cubos, em uma frigideira, = com um pouco de óleo para dourar um par de arte. colher farinha, despeje cogumelos, quando a umidade desaparece, despeje em meio copo de creme, tempere com pitada de noz-moscada, pimenta, adicione sal, misture, deixe ferver até que o volume inicial permaneça.
  • Gengibre com groselha - Um interessante molho agridoce, cozido por cerca de 10 minutos, e as groselhas podem ser substituídas por groselhas. Descasque 20 g de alho e 100 g de groselhas, coloque no liquidificador, adicione 15 g de gengibre e 10 g de hortelã, despeje 20 g de manteiga, misture tudo cuidadosamente em uma massa homogênea.

Jantar saudável

Para variar, você pode enriquecer sua coleção de receitas com um bife padrão incomum. O sabor da carne é desencadeado por uma marinada picante e é complementado por um enfeite vegetal.

Ingredientes:
  • Um par de bifes de carne de bovino.
  • Cenouras
  • Cebola
  • 150 gramas de feijão (vagem).
  • Um par de três dentes de alho.
  • Limão
  • Um par de ovos.
  • Para provar o sal e especiarias.
  • 50 ml de óleo.
  • Por humor (para registro) dill fresco.
Cozinhando:
  1. Prepare bifes, lave, seque com papel toalha.
  2. Esmagar o espremedor de alho, despeje o suco de limão prensado. Bifes para revestir com marinada, colocar sob leve pressão e deixar descansar por uma hora e meia ou duas.
  3. Frite os ovos e coloque cuidadosamente em um prato, para não danificar a gema.
  4. Frite os bifes em uma panela quente com óleo (3 minutos de cada lado). Quando tirar a carne da marinada, seque-a e depois frite, senão você não terá uma casca de palha tão apetitosa e escura.
  5. Para uma guarnição de legumes, pique a cenoura, cebola e meia anéis em fatias finas e frite, adicione as cenouras, vagens de feijão, ensopado todos juntos.
  6. Coloque um ovo frito, uma pilha de legumes, um bife em um prato aquecido, polvilhe com endro picado.

Dicas úteis

Bifes são fáceis de cozinhar, mas difíceis para o estômago. Sujeito às regras, eles são saborosos até pela primeira vez.

  • A carne antes de cozinhar deve deitar-se durante meia hora à temperatura ambiente, o que contribuirá para a torrefação mesmo. É necessário cozinhar em uma frigideira de ferro fundido com um fundo grosso.
  • Nunca use um garfo para virar as peças, mas apenas uma pinça ou uma espátula, para não "ferir" e evitar que o suco escoe.
  • Para verificar o aquecimento ideal, você precisa esticar a mão sobre a panela, se você não pode suportar por mais de 2 segundos, você pode assar com segurança Para bifes grossos, a temperatura deve ser menor do que para os mais finos.
  • Para adicionar sabor e suavidade extra, você pode polvilhar com suco de limão.
  • Pronto para servir imediatamente à mesa não serve, e esfriar por 10 minutos, coberto com papel alumínio, de modo que a temperatura é distribuída uniformemente por toda a peça.

Se a afirmação for verdadeira de que o caminho para o coração do homem passa pelo estômago, então um bife bem cozido é apenas uma "chave mestra" universal!

Assista ao vídeo: APRENDA A FAZER O BIFE PERFEITO com IZABEL. DICAS MASTERCHEF (Novembro 2019).

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