Pão caseiro - os segredos de cozinhar no forno

O rápido fluxo da vida e a falta de comida de alta qualidade nas prateleiras revivem as tradições do passado. As pessoas tendem para o fogo vivo de velas e lareiras, roupas feitas à mão e utensílios domésticos tornaram-se um sinal de bom gosto e estilo individual, alimentos orgânicos e comida caseira são agora valorizados acima de fast food. Até mesmo o pão, muitas donas de casa começaram a assar-se em casa. Um pão redondo caseiro perfumado com uma crosta crocante irá decorar qualquer mesa. Ele transformará um café da manhã comum em um feriado e aumentará seu humor durante todo o dia.

Segredos da cozinha

Antes de começar a assar o primeiro pão, considere alguns pequenos truques que o ajudarão a evitar erros.

  • O líquido, com base no qual a massa é amassada, deve estar quente. O mesmo se aplica à farinha, ovos e outros ingredientes. Se os produtos forem trazidos da loja "frost" ou retirados do frigorífico, devem ser mantidos à temperatura ambiente. A temperatura para ativar o processo de fermentação de levedura é de aproximadamente 25-28 ° C.
  • Farinha precisa peneirar. Devido a isso, é enriquecido com oxigênio e facilita o trabalho de levedura. E bolos prontos são macios e exuberantes.
  • Ao sugar a comida, verifica-se a partida, que irá melhorar o sabor da panificação e aumentar a vida útil várias vezes. Pão de fermento puro é armazenado por três dias. O pão de fermento fica fresco por até dez dias.
  • Misturando os ingredientes, você deve adicionar farinha à água, e não vice-versa. É mais fácil obter muita consistência desejada.
  • Sove a massa com as mãos. Está pronto quando parar de grudar nos dedos.
  • A massa é coberta com uma toalha e deixada a fermentar durante 4-6 horas em quente (30-35 ° C). A prontidão da massa determina sua elasticidade. Se você pressionar levemente com o dedo, a fossa lentamente se achata. Se a fermentação é insuficiente, diminui muito rapidamente, e se a fermentação é excessiva, o dente permanece.
  • Durante o processo de fermentação, a massa é esmagada duas ou três vezes. Ao mesmo tempo, o dióxido de carbono sai dele.
  • A massa não deve ocupar mais de dois terços do volume da forma, pois aumentará durante o cozimento.
  • Coloque a bebida em forno quente. A temperatura do cozimento é ligeiramente diferente em diferentes receitas. O ideal é 220-260 ° C. Para que o pão não queime, sal grande é derramado em uma assadeira ou "folhas de repolho" são colocadas sob cada pão "à maneira antiga". A folha ou papel umedecido com água irá proteger do excesso de calor.
  • Não abra o forno durante a cozedura. Pão, como massa, não gosta de gotas de temperatura e rascunhos.
  • A prontidão do pão pode ser verificada perfurando-o com um palito de madeira ou um fósforo. Se a dona não tem medo de se queimar, você pode tirar o pão do forno e bater na crosta inferior. O som deve estar tocando.
  • O pão acabado é recomendado para umedecer ligeiramente com água quente, cubra com uma toalha. É melhor esperar até esfriar. Se cortado quente, o miolo no meio vai ficar juntos.

Receita clássica de pão de centeio

O pão de centeio é feito de dois tipos de farinha em proporções iguais - centeio e trigo. Sem trigo, a massa não será capaz de subir, o centeio dará um sabor colorido.

Ingredientes:
  • Farinha de centeio e farinha de trigo - 300 g;
  • Levedura seca - 10 g;
  • Óleo vegetal - 35 g;
  • Sal - 10 g;
  • Açúcar - 25 g;
  • Água - 400 ml.
Cozinhando:
  1. Em um recipiente grande, o fermento e o açúcar são diluídos em água. Espere até a formação de espuma por cerca de quinze minutos. Adicione a manteiga, o sal e a farinha peneirada. É introduzido em pequenos pedaços, mexendo constantemente, até obter uma massa dura.
  2. Para fazer a massa se encaixar, é deixado para aquecer em uma panela grande e fechada. Depois de duas ou três horas, a bebida deve ser amassada novamente e colocada em forma. Mais uma hora a massa deve ser dividida. Neste momento é coberto com uma toalha ou pacote.
  3. O molde é colocado em um forno aquecido a 180 ° C por 40 minutos.

Pão de Centeio Sourdough

O fermento é um fermento natural. Ele é preparado por vários dias, mas armazenado por um longo período. O pão de fermento é muito mais saboroso que o fermento.

Ingredientes para o fermento:

  • Farinha de centeio - 150 g;
  • Água ou leite azedo - 150 ml.

Ingredientes para a massa:

  • Farinha de centeio - 350 g;
  • Farinha de trigo - 60 g;
  • Eo vegetal - 40 g;
  • Fermento - 5 colheres de sopa;
  • Ï¿½ua - 200 ml;
  • Sal - 20 g;
  • Açúcar - 30 g
Cozinhando:
  1. Preparação de fermento. Farinha diluída em água morna. O recipiente é frouxamente fechado e colocado no calor. Pelo menos uma vez por dia, o fermento deve ser misturado e certifique-se de "alimentar" uma pequena quantidade de água e farinha. O fermento certo está borbulhando fortemente. No quarto dia você pode usá-lo. Os restos são armazenados na geladeira até a próxima vez, "alimentando" apenas uma vez por semana.
  2. Fermento diluído em água, adicione açúcar, sal, manteiga. A farinha é introduzida gradualmente. A massa é macia o suficiente para mexer com uma colher. Em um recipiente selado, é apropriado para aproximadamente 10-12 horas.
  3. É desejável lubrificar a forma, encher a massa até a metade e deixar por mais uma hora.
  4. Cozido em um forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de uma hora.

Pão sem fermento simples no kefir

Se você substituir o fermento por kefir ou whey, receberá um produto dietético. É absorvido pelo corpo muito mais fácil do que cozido com fermento.

Ingredientes:
  • Farinha de trigo - 300 g;
  • Kefir - 300 ml;
  • Soda - 10 g;
  • Sal - 10 g;
  • Açúcar - 10 g.
Cozinhando:
  1. Os ingredientes secos são misturados e gradualmente introduzidos no kefir. Massa não deve ficar nas mãos.
  2. A massa está descansando sob o filme por cerca de uma hora. Pães redondos são formados, que podem ser cortados em cima para a beleza e levemente polvilhada com farinha.
  3. Cozido a 220 ° C por uma hora. Então a temperatura é reduzida a 200 ° C e mantida no forno por mais meia hora.

Pão integral

Outra opção para o pão dietético para quem se preocupa com a saúde.

Ingredientes:
  • Farinha integral - 550 g;
  • Ï¿½eo vegetal - 60 g;
  • Fermento seco - 8 g;
  • Açúcar - 30 g;
  • Água - 300 ml;
  • Sal - 30 g
Cozinhando:
  1. O fermento é misturado com uma porção da farinha e do açúcar. Dilua com água e insista 20 minutos.
  2. Adicione sal, manteiga e o restante da farinha. Acontece uma massa macia. É amassado à mão por 5-10 minutos e deixado sob o guardanapo por meia hora.
  3. Novamente, esmague, forme uma bola e ponha-a em uma forma untada.
  4. Asse meia hora a 200 ° C.

O produto será denso, ligeiramente úmido por dentro. Quando o corte não desmorona.

Como assar pão Borodino

Pão favorito com sabor salgado também é fácil de cozinhar em casa no forno.

Ingredientes:
  • Farinha de trigo (grau 2) - 170 g;
  • Centeio de farinha - 310 g;
  • Óleo de girassol - 40 g;
  • Levedura - 15 g;
  • Centeio Malte - 4 colheres de chá;
  • Mel - 2 colheres de chá;
  • Cominho - 1 colher de chá;
  • Coentro - 2 colheres de chá;
  • Ua - 410 ml;
  • Sal - 10 g.
Cozinhando:
  1. Malte é feito com uma pequena quantidade de água fervente. Levedura com mel é diluída com água morna. Após 15-20 minutos, a levedura vai espuma e o malte vai esfriar. Todos os produtos podem ser conectados.
  2. Sove a massa, cubra e coloque no fogo.
  3. Depois de uma hora e meia, coloque no formulário, polvilhe com cominho e coentro.
  4. O pão é cozido a 180 ° C durante cerca de uma hora.

Baguete francesa

Baguete crocante, sedutora e lendária! Cartão de visita de qualquer chef.

Ingredientes para esponja:

  • Farinha de trigo - 250 g;
  • Água - 170 ml;
  • Levedura seca - 3 g.

Ingredientes para a massa:

  • Levedura seca - 12 g;
  • Farinha de trigo - 750 g;
  • Água - 500 ml;
  • Sal - 20 g.
Cozinhando:
  1. Uma pitada de levedura é diluída em 200 ml de água. Depois de alguns minutos, eles adicionam 250 g de farinha. Opara infundiu 12-16 horas.
  2. A levedura restante é diluída com água, misturada com farinha e sal. Sove a massa bem e deixe "em pé" 1-1,5 horas sob o filme.
  3. A missa é dividida em 6 partes. Cada parte é esticada à mão e enrolada em um rolo denso. As bordas entortam para dentro. São obtidos tarugos de 50 cm de comprimento e 4 cm de largura. Dentro de uma hora, eles "se levantam" em uma assadeira.
  4. Fazendo cortes diagonais em baguetes, coloque a assadeira no forno por 20 minutos a 240 ° C.
IMPORTANTE! Umedeça o forno colocando uma assadeira com uma pequena quantidade de água no rack inferior. A crosta ficará crocante, mas não escura.

Acredita-se que o pão caseiro - problemático, caro e ingrato. Por via de regra, aqueles que nunca o assaram pensam assim. Donas de casa familiarizadas com a tecnologia de panificação em casa expressam a opinião contrária. O principal é encontrar uma receita confiável e seguir regras simples de culinária. E, claro, neste caso, um pouco de entusiasmo e paciência são necessários. Se você não tem medo de dificuldades, resultado perfumado e magnífico irá recompensá-lo por seus esforços.

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