Como fazer cobertura de chocolate com cacau e chocolate

Cacau glacê é uma sobremesa deliciosa e fácil de preparar que pode decorar e dar uma aparência única e fabulosa para qualquer pastelaria. Parece espetacular em bolos, muffins, bolos, biscoitos, sorvetes, chantilly, queijo cottage.

O que é necessário

  • Cacau em pó. Durante o armazenamento do produto, os pedaços são formados. Para criar uma mistura de cacau homogênea e arejada, passe por uma peneira.
  • Manteiga Adicione já suavizado. Dá um brilho no espelho. O óleo pode ser substituído por creme azedo 20%.
  • Açúcar É melhor usar açúcar de confeiteiro peneirado. Ele se mistura mais facilmente e se dissolve mais rapidamente.
  • Água Faz sentido substituir o leite. Um limão ou suco de laranja tornará a cobertura mais saborosa.
  • Sabores, aromas. Para uma mudança de gosto, adicione baunilha, coco, rum ou conhaque.

Teor calórico

Cobertura de chocolate é um produto altamente calórico, cujo valor energético alcança 542 Kcal por 100 g, por isso é consumido em pequenas quantidades na dieta e dieta. Também tem um alto teor de gordura.

Valor nutricional por 100 g:

ComposiçãoQuantidade g% da norma diária
Carboidratos52,541,02
Gordura34,553,08
Esquilos4,95,98
Fibra dietética630

Receita clássica

A receita básica com uma quantidade mínima de ingredientes. Se você quiser adicionar elegância e originalidade ao produto, você pode adicionar nozes, flocos de coco ou substituir a água com suco cítrico.

Ingredientes:
  • Areia de açúcar (ou pó) - 150 g;
  • Cacau em pó - 2 colheres de sopa. colheres;
  • Água - 3 colheres de sopa. colheres.
Cozinhando:
  1. No esmalte, misture açúcar e cacau.
  2. Mexa suavemente na água.
  3. Ferva em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
  4. Quando a massa começar a ferver e borbulhar, espere por 2-3 minutos e retire do fogo.

Cacau em pó para geada

Para o preparo é necessário utilizar cacau em pó de variedades escuras, manteiga com alto teor de gorduras do leite, o que dará um pequeno brilho à superfície congelada.

Ingredientes:
  • Açúcar ou pó - 125 g;
  • Cacau - 2 colheres de sopa. colheres;
  • Leite - 3 colheres de sopa. colheres;
  • Manteiga - 30 g;
  • Baunilha - 0,5 colher de chá.

Preparação passo a passo:

  1. Em um pequeno recipiente para combinar cacau e açúcar, estique os pedaços.
  2. Adicione o leite, mexendo até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo até formar espuma, mexendo sempre.
  3. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
  4. Adicione a manteiga amolecida e bata bem.

Cobertura de chocolate preto e branco

O método mais fácil para criar um decorador de bolo de chocolate é para derreter uma barra de chocolate branco, leite ou chocolate. O esmalte branco dará uma aparência elegante à sobremesa. O leite pode ser substituído por creme, creme azedo e leite condensado.

Ingredientes:
  • Chocolate puro sem aditivos - 100 g;
  • Leite - 5 colheres de sopa. l
Cozinhando:
  1. Esfregue os pratos com manteiga.
  2. Chocolate picado picado em um recipiente.
  3. Adicione leite.
  4. Conteúdo colocar em banho-maria.
  5. Aqueça a 40 ° C, mexendo constantemente.

Esmalte espelho

Vidro de espelho parece ótimo em produtos. Para garantir que o revestimento seja uniforme e sem bolhas, é passado através de uma peneira antes de ser aplicado à confecção. Comece a decorar quando a mistura tiver arrefecido para 35-40 ° C.

Ingredientes:
  • Açúcar (em pó) - 250 g;
  • Cacau em pó - 80 g;
  • Creme de alto teor de gordura - 150 ml;
  • Água - 150 ml;
  • Gelatina - 8 g
Cozinhando:
  1. Na gelatina despeje a água morna e deixe inchar.
  2. Cacau pré-peneirar através de uma peneira.
  3. Aqueça a gelatina até dissolver completamente.
  4. Combine açúcar, cacau e creme em uma tigela preparada. Mexa em gelatina diluída, mexendo.
  5. Cozinhe em fogo brando - mexa regularmente com uma colher ou espátula. Deixe ferver e retire.
  6. Para uma massa homogênea, passe por uma peneira.
  7. Deixe esfriar a 60-80 ° C e despeje em pequenas porções no topo do bolo. Usando uma espátula de metal para nivelar.
INFORMAÇÃO! Esmalte espelhado endurece por cerca de 2 horas em um local fresco. Esta decoração é adequada para bolos feitos com bolacha, creme ou massa de proteína.

Como usar a cobertura

Dependendo da consistência do esmalte, use ferramentas diferentes para sua aplicação e alinhamento:

  • Para a massa líquida - escovar para assar.
  • Para espessura média - uma faca larga ou pá de confeitaria.
  • Para grosso - um saco de massa ou uma seringa, com que ajuda elementos decorativos (pontos, listras, ondas) criam-se.

Para vidros, os bolos são colocados em uma grade com uma bandeja. O esmalte é derramado no centro e nivelado com as ferramentas para as bordas e os lados. Se a mistura for bastante espessa, uma pequena quantidade irá fluir para a panela. Esmalte muito espesso e aplicado com grande dificuldade, reaqueça novamente para um estado cremoso.

Para endurecer o revestimento de chocolate, o bolo acabado é colocado em um local fresco ou em uma loja fria. Para criar um prato suave e bonito, as dicas a seguir ajudarão.

Dicas úteis

  1. Se a textura resultante não for satisfatória, aumente a densidade adicionando açúcar em pó ou fervendo. Para tornar a mistura mais líquida, adicione água quente.
  2. Esmalte quente precisa ser resfriado, mas não peredudit. Deve ser fácil e uniformemente distribuído e fluir ao mínimo.
  3. Para nivelar a superfície, a mistura é aplicada em dois estágios, primeiro com uma camada fina, depois grossa do centro para as bordas.
  4. Se o glacê da receita cobrir o creme de manteiga, prepare uma camada de geléia ou pó de cacau seco.
  5. Sobremesa de chocolate é armazenada por até 5 dias na geladeira, para que o prato possa ser preparado com antecedência.
  6. Deleites prontos em cima são decorados com bagas, nozes, frutas secas, frutas cristalizadas, marshmallows e molho de confeitaria. A cor preta do esmalte é perfeitamente combinada com diferentes tonalidades.
  7. Irá resultar lindamente se você deixar cair um creme de proteína batido na forma de gotas ou tiras. Usando uma faca ou garfo para fazer manchas suaves, até que a superfície esteja congelada. Obter cachos, que lembram os padrões de geada.

Uma variedade de receitas de glacê de chocolate permite que você escolha a que é mais saborosa e mais fácil de preparar, que ficará linda no bolo. Tendo dominado a tecnologia de fabricação básica, a composição é complementada com novos ingredientes e sabores. Então você começa uma grande decoração para um bolo festivo ou outra sobremesa.

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