Como fazer creme em casa

Férias em casa, incluindo crianças, é difícil imaginar sem doces na mesa. Cozinhar bolos, bolos e pãezinhos não pode fazer sem farinha (axioma), bem como sem creme. Suave e arejado, com sabores, torna-se o destaque do cozimento habitual. O creme clássico universal mais comumente usado com vários aditivos. É apropriado para impregnar bolos, decorar o topo da confeitaria e encher tubos, éclairs.

Receita clássica

Com farinha

Creme clássico em casa é preparado em leite doce com ovos e uma pequena quantidade de farinha. É adequado para a camada de bolos, bolos e para encher pãezinhos, tubules, eclairs.

Ingredientes para 10 porções:

  • 0,5 litros de leite;
  • 4 ovos;
  • um copo de açúcar;
  • 40 g de farinha;
  • 5 g de açúcar de baunilha.
Cozinhando:
  1. Misture bem o açúcar com os ovos, adicione a farinha com o açúcar de baunilha, misture novamente.
  2. Dilua a mistura com leite frio, mexa com um misturador até ficar homogêneo.
  3. Lave a panela com água, encha com a mistura, coloque em fogo médio, deixe ferver enquanto mexendo.
  4. Para obter um creme espesso, ferver muito mais - 10 minutos. Arrefecer a aproximadamente 50 graus antes de usar.

Sem farinha

Outra versão do creme clássico - sem farinha, fica mais macia. Só é importante observar 2 pontos: bata as gemas e mantenha a temperatura correta durante o preparo.

Ingredientes:
  • Yolks - 6 peças.
  • Leite (quente) - 600 ml;
  • Açúcar - 120 g

Cozinhe como na receita anterior.

As melhores receitas de creme

Na culinária, o creme de acordo com a receita clássica com farinha é básico. Com base na preparação de outras espécies. Você não pode fazer sem os componentes principais - estes são ovos, leite (creme) e açúcar. Se você adicionar nozes moídas, rum com baunilha, então você terá um creme de noz em francês "Frangipan", sem ele você não terá uma torta de pera de marca. Quando qualquer suco é adicionado à gelatina (opcional) ou cacau, o creme é "bávaro" e cozido em inglês sem farinha é chamado de "creme".

Creme de proteína

Suave, branca como a neve, moderadamente viscosa - ideal para bolos, eclairs, puffers e tubules. Ele pode ser usado como uma sobremesa separada, vai bem com fruta azeda, servido em tigelas ou tigelas. Cerca de 250 g de creme são obtidos a partir da quantidade especificada nos ingredientes.

Ingredientes:
  • 4 esquilos;
  • 80 ml de água;
  • Uma pitada de sal;
  • 200 g de açúcar (50 g por 1 proteína);
  • 4 colheres de chá. suco de limão.
Cozinhando:
  1. Bata bem esquilos salgados para picos fortes que não caem da corola. A velocidade de agitação diminui se a tigela for colocada no gelo.
  2. Despeje a água em uma panela, adicione o açúcar granulado e deixe ferver. Ferva a temperatura mínima por 4 minutos, despeje o suco, mexa e deixe ferver para a mesma quantidade. Disposição para verificar o colapso da "bola": soltar massa no disco e tentar enrolar a bola, se funcionar, então a calda está pronta.
  3. Despeje o xarope em proteínas em um fluxo fino, batendo constantemente com um misturador. Depois disso, continue batendo por cerca de 5 minutos. O processo será reduzido se você colocar a tigela em água fria.

O resultado deve ser denso, mantendo a forma do creme. Ele pode ser usado para jóias, preenchendo-os com um saco de pastelaria.

Para bolo de esponja

Creme de chocolate é adequado para bolos intercalares, túbulos de enchimento, eclairs, etc. Para decorações, não é adequado, porque não mantém a forma.

Ingredientes para uma porção:

  • 1,5 xícaras de açúcar;
  • ¼ colher de chá sais;
  • 4 colheres de sopa. l amido;
  • 4 colheres de sopa. l farinha;
  • 4 ovos;
  • 4 colheres de sopa. l cacau em pó sem açúcar;
  • 50 g de chocolate amargo;
  • 1 l de leite;
  • 1 colher de sopa. l cl óleo;
  • 1 colher de sopa. l extrato de baunilha.
Cozinhando:
  1. Despeje o açúcar com sal, amido, farinha, cacau em uma panela.
  2. Bata os ovos refrigerados separadamente com meia xícara de açúcar.
  3. Despeje o leite para a mistura seca, ferva, mexendo para ferver, retire do fogo.
  4. Despeje em um fluxo fino, mexendo, em ovos batidos, coloque pedaços de chocolate, mexa até dissolver completamente.
  5. Coloque a panela no fogão novamente, cozinhe em fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Retire do fogão, coloque manteiga e baunilha, misture e deixe esfriar.

Você pode aplicar o creme como sobremesa, espalhar em vasos de sorvete e esfriar bem. Será um prato semelhante ao pudim de chocolate, que as crianças adoram muito.

Para os eclairs

O creme de café é adequado para o enchimento de eclairs e tubules, e pode ser usado para decorar um bolo. Desta quantidade 3 copos resultarão.

Ingredientes:
  • 500 ml de creme;
  • 2 colheres de sopa. l farinha;
  • 250 g de manteiga;
  • 1 colher de sopa. l rum ou conhaque;
  • 1 colher de sopa. l café instantâneo;
  • Xícara de açúcar.
Cozinhando:
  1. Em uma frigideira, misture o café ea farinha com o açúcar, despeje o creme, misture, deixe descansar por um terço de hora. Enquanto mexendo, aqueça em fogo baixo até condensar, deixe esfriar.
  2. Bata a manteiga em uma massa fofa e adicione à massa cremosa em partes, chicoteando sem parar. Despeje em álcool, bata por mais 4 minutos até ficar homogêneo.

Creme sem ovos

A receita é simples de preparar e o creme fica macio e saboroso. É versátil - adequado não só para colocar o bolo e rechear as sobremesas, mas também para o design do topo da confeitaria, porque mantém bem a forma.

Ingredientes:
  • Açúcar -1 vidro;
  • Manteiga - 200-250 g;
  • Água - 1 xícara;
  • Açúcar de baunilha - 5-10 g;
  • Farinha - 2 colheres de sopa. l
Cozinhando:
  1. Retire o óleo com antecedência, corte em pedaços, misture com açúcar de baunilha.
  2. Despeje metade de um copo de água em uma panela, adicione o açúcar, mexa, aqueça, deixe dissolver completamente.
  3. Misture meio copo de água com farinha até obter uma mistura homogênea. Gradualmente (em porções) misture com calda, sem deixar de mexer.
  4. Ferva até engrossar com bom creme, deixe esfriar a cerca de 50 graus.
  5. Adicione a manteiga e o açúcar de baunilha, bata em uma espuma exuberante.

Receitas passo-a-passo para bolos de quiche

Ao cozinhar bolos, para o seu sanduíche e decoração, as recepcionistas costumam usar creme. Uma variedade de receitas permite escolher em termos de densidade e sabor.

Os bolos mais populares são "Napoleão", "Bolo de mel", "Gengibre" e suas variações, dependendo das fantasias e preferências culinárias do lar.

"Napoleão"

Vamos cozinhar uma versão "Preguiçosa" de uma sobremesa clássica. A receita sem panificação, preparando de forma simples e rápida, pode ser atribuída à série "convidados no limiar".

Para 8 porções, você precisará de:

  • Bolinhos "Orelhas" sopro - 0,5 kg;
  • Ovos - 2 peças.
  • Farinha - 50 g;
  • Leite - 0,5 kg;
  • Ameixas de óleo. - 50 g;
  • Açúcar - 150 g;
  • Açúcar de baunilha - 5 g.

Preparação passo a passo:

  1. Aqueça o leite para ferver com açúcar e açúcar de baunilha, mexendo ocasionalmente.
  2. Misture a farinha com os ovos em uma massa homogênea, despeje em metade das porções de todo o leite em porções, mexendo. Retorne a mistura para a frigideira e, lentamente, aquecendo, para conseguir um engrossamento do creme.
  3. Retire do fogão, adicione o óleo. Mexa, despeje em uma tigela, cubra com papel alumínio, deixe esfriar à temperatura ambiente.
  4. A fase final - a montagem do bolo. Coloque algumas colheres de creme sobre o prato, espalhe uniformemente sobre o fundo, coloque uma camada de biscoitos, pincele com creme de leite, repita mais 3 vezes. Top e lados de "Napoleão" também esfrega creme.
  5. Crumble os biscoitos e polvilhe o bolo por todos os lados. Se desejar, o tampo pode ser decorado com metades de noz, bagas de compota ou chocolate. Outra opção: colocar qualquer estêncil e polvilhe com migalhas.
  6. Retire por várias horas na geladeira. Quando estiver saturado, parecerá um verdadeiro "Napoleão".

"Bolo de mel" na panela

A receita para este bolo é útil quando não há forno, e a casa pede algo saboroso para o chá. Pode ser descrito em 3 palavras: saboroso, rápido, original.

Para o creme vai exigir:

  • Um par de gemas;
  • Um par de arte. l farinha;
  • Meia xícara de açúcar;
  • ¾ xícara de leite (cerca de 180 ml);
  • Meio copo de leite quente (cerca de 125 ml);
  • Um pacote de manteiga;
  • Baunilha, canela (opcional).

Ingredientes para camadas de bolo:

  • Farinha - 1,5 kg (outro 150 g);
  • Ovo - 3 peças.
  • Mel - 3 colheres de sopa. colheres;
  • Açúcar de confeiteiro - 1,5 xícaras;
  • Óleo - 180 g;
  • Fermento em pó - 10 g;
  • Creme de leite 24% - 800-900 g;
  • Soda - 1 colher de chá;
  • Baunilha - a gosto.

Creme de cozinha:

  1. Despeje o açúcar nas gemas, triturar a mistura, adicione a farinha por uma pequena peneira, misture, despeje o leite (frio), misture.
  2. Levar meia xícara de leite para ferver, despeje (em um fluxo fino), mexendo. Ferva até engrossar, a mistura deve se assemelhar a kissel líquido, deixe esfriar a temperatura ambiente.
  3. Mash manteiga com um garfo, misture com a mistura de leite (adicione um par de colheres), bata com um garfo, no final, você pode acelerar o processo usando um mixer. Você pode adicionar açúcar baunilha ou baunilha.

Bolos de cozinha:

  1. Derreter mel grosso em banho-maria, misture com açúcar em pó e manteiga.
  2. Bata os ovos com o fermento e o refrigerante, misture com a massa de mel, ferva, adicione um pouco de farinha, misture.
  3. Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa, sove, polvilhe farinha periodicamente. Divida a bola em 4 partes. Enrole quatro salsichas, divididas em 5 partes.
  4. Enrole-os em bolos finos, corte exatamente (depois frite os pedaços, deixe para o registro).
  5. Frite em uma panela sem óleo em 2 lados.
  6. Recolha o bolo, espalhe bolos com creme, polvilhe com migalhas, coloque na geladeira para a noite.

Bolo "Ryzhik"

Bolo com uma "torção". O creme cítrico é perfeitamente combinado com o sabor de mel dos bolos. O aftertaste original da sobremesa dá raspas de limão e suco espremido na hora.

LEMBRE-SE! "Ryzhik" macio e delicado faz o creme, por isso, após a "montagem" do bolo, ele deve ser colocado por 6-7 horas na geladeira. E é melhor ficar lá a noite toda.
Ingredientes:
  • Manteiga - 200 g;
  • Ovos - 5 peças.
  • Açúcar - 260 g;
  • Farinha - 360 g;
  • Leite - 0,7 litros;
  • Amido - 3,5 colheres de sopa. l;
  • Soda - colher de chá;
  • Mel - 80 g;
  • Suco de limão - 2 colheres de sopa. l;
  • Raspas de limão - 1 colher de sopa. l

Comece a cozinhar:

  1. Cozinhe o creme de leite a partir de uma mistura quente de leite e açúcar. Misture os ovos com amido e açúcar (80 g), enquanto mexendo, misture com leite morno.
  2. Nós aquecer o creme para engrossar, adicione o óleo, misture, despeje o suco de limão, adicione as raspas de limão, misture, deixe esfriar.
  3. Agora vamos fazer o teste. Adicione o refrigerante ao mel, aqueça em fogo baixo (mexendo). Deixe ferver, cozinhe um minuto e retire do fogão. Nós despejamos o açúcar, colocamos o óleo, misturamos com cuidado, adicionamos ovos, misturamos mais uma vez.
  4. Adormeça a farinha, sove a massa. É importante que não fique nas suas mãos.
  5. Divida a massa em 9 pedaços, desenrole em panquecas finas, rolo com um garfo várias vezes, asse por cerca de 10 minutos em um forno aquecido a 180 graus.
  6. Enquanto os bolos estão quentes, corte-os em um prato. Colocar bolos em uma pilha, cubra com creme, não esquecendo a parte superior e os lados. Polvilhe as migalhas esmagadas de aparar. Nós limpamos por 6 horas na geladeira.

Dicas úteis e informações interessantes

Alexander Seleznev, um famoso especialista em culinária, aconselha as recepcionistas que preferem bolos tradicionais da URSS: Medoviku, Ryzhiku e Napoleão a acrescentar vários frutos. Adequado: bananas, caqui, kiwi, tangerinas, maçãs, laranjas e até abóbora assada. O sabor da panificação adquire originalidade e a aparência festiva.

Qualquer álcool de conhaque ao licor adicionado ao creme irá adicionar entusiasmo à obra de arte culinária com o aroma de um feriado. Você não deve ter medo da força das bebidas, porque o "grau" desaparece e o sabor permanece.

Nas cozinhas do mundo existem variedades de creme clássico. Por exemplo, a sobremesa "Lemon Kurd", originalmente da Grã-Bretanha, é substituída por suco de limão e suas raspas são adicionadas.

DICA! Para mais suco, coloque limões no microondas por um terço do minuto.

Trabalhe para a preparação de automatismos de qualquer tipo de creme. Esta é uma opção ganha-ganha que é adequada para assar, sobremesa com frutas, nozes, biscoitos crocantes e outros aditivos.

Assista ao vídeo: COMO FAZER CREME HIDRATANTE CASEIRO!!!!!!!!! (Novembro 2019).

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