Como limpar o sterlet antes de cozinhar

Sterlet é um representante de elite da família do esturjão. Pratos feitos a partir dele são uma iguaria. O açougueiro e o cozimento desse tipo têm várias diferenças, já que o peixe tem uma estrutura diferente. Não está completamente coberta de escamas, a coluna está faltando - ela é substituída por cartilagem e veias. Eles são removidos durante o processamento. Mas as primeiras coisas primeiro.

Esterilização e Esfoliação

Lave os peixes com água corrente. Então, com a ajuda de uma faca, corte os insetos junto com a pele, as áreas cornificadas do corpo sem escamas, cobertas de muco. Eles estão localizados ao longo das costas nas laterais. Então, no abdômen, faça um corte da cabeça para a cauda e remova o interior. Depois disso, lave a carcaça e seque com uma toalha de papel. Em seguida, do lado da cabeça, faça dois cortes através dos quais retirar o sisig (cartilagem). Lave a pele com água a ferver e retire com uma faca. Remova as brânquias. Depois de todas as manipulações, lave o sterlet tratado em água corrente fria.

Arquivamento

Para obter o filé, você precisa limpar o muco, escamas, pele, interior e crista. Em seguida, você só precisa cortar a carcaça ao meio e usar uma prescrição.

Características de corte de estrelas congeladas

É mais fácil limpar o estéril congelado do que o novo (as escamas ficam melhor para trás e as entranhas são puxadas mais facilmente). Primeiro, as escamas são removidas, a pele e depois o interior. Uma característica especial é a remoção da cartilagem (ou crista). Para que não quebre, você terá que esperar até que a carcaça seja descongelada. Em seguida, puxe o núcleo através das incisões do lado da cabeça e cauda.

Como remover e usar o vizigu

Como foi dito, a espinha do esterlino está ausente, e em seu lugar está uma cartilagem, chamada de vizig. Após a remoção, não vale a pena jogá-lo fora. Pode ser usado na culinária.

Acontece que o homem não come toda a crista por comida, mas apenas sua casca exterior. O "núcleo" é jogado fora. Alguns cozinheiros tal "corda" secou, ​​enquanto outros fazem um recheio de tortas e muito mais.

Preparação para cozinhar

Fumar

Para fumar o sterlet em casa, você precisa cortar a carcaça, cortar as barbatanas, remover as guelras. Lave bem, esfregue com sal e pimenta, deixe na geladeira por um dia.

Depois de um dia, lave com água salgada. Seque ou seque com uma toalha de papel. Antes de cozinhar, unte com óleo vegetal. Para fumar, é melhor usar chips comercialmente disponíveis de uma macieira ou pereira. Cozinhe até dourar.

Orelha

Cozinhar sopa de esturjão é simples e agradável. Em água fervida jogue batatas, cebolas picadas, cenouras. Em seguida, coloque os pedaços de peixe e verduras, deixe ferver por mais 15 minutos. Você pode adicionar folhas de louro e pimenta. Após a conclusão da cozedura, sal.

Fritura

Para cozinhar em uma panela, você precisará dos seguintes produtos.

Ingredientes:
  • 2-3 carcaças de esteril purificado.
  • Creme de leite 0,5 xícaras.
  • Orégano, pimenta moída, louro, sal a gosto.
  • Algum óleo vegetal.

Método de Preparação:

Carne sem cume, cabeças e peles, ou seja, filetes, cortados em pedaços pequenos do tamanho de 5 cm.Dobre em uma tigela, despeje o creme de leite, adicione temperos e especiarias, misture. Deixe por 1 hora. Frite até ficar cozido em óleo em fogo baixo. Quando servir servir, decore o prato com verduras.

Shish kebab

Tome três carcaças de esturjão. Corte em pedaços e coloque em um prato adequado. Corte a cebola em anéis, adicione o tempero para 1 pacote de peixe. Tempere com maionese e misture. Deixe em um lugar fresco por cerca de 4-5 horas. Depois disso, as peças em conserva são colocadas em uma grelha e fritas em fogo ou braseiro.

Salmoura

Para obter o esteril levemente salgado, a carcaça limpa é lavada, salgada, apimentada e colocada na geladeira em um prato de vidro por um dia. Depois disso, o peixe é lavado, cortado em pedaços, regado com azeite e decorado com verduras e cebolas.

Cozimento

Para o filé de torrefação usado sterlet. Corte em pedaços. Coloque em uma assadeira ou assadeira a uma curta distância um do outro. Sal e pimenta no topo (um pouco). Corte a pimenta búlgara vermelha fresca em fatias longas e finas e coloque em cada pedaço de peixe. Cubra com uma pequena quantidade de maionese e polvilhe com queijo ralado. Em uma temperatura média, prepare o prato por cerca de 20 minutos.

Como escolher um sterlet? Dicas úteis

Ao comprar, você precisa inspecionar cuidadosamente o peixe - ele deve ser firme ao toque, ter um cheiro fresco, os olhos devem ser transparentes e as brânquias - vermelho escuro.

Prato, onde o esturjão é usado, pode ser degustado não só no restaurante. Usando as dicas listadas, cozinhe-se. Cada receita é interessante à sua maneira. A coisa mais importante na cozinha é colocar sua alma e bom humor. Bon appetit!

Assista ao vídeo: É assim que se limpa bicos injetores. By HIGH TORQUE. (Novembro 2019).

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