Como limpar rapidamente a tripa de carne

A carcaça da carne de um cozinheiro é o filé mignon, o peito, a parte de trás, a pata, etc. E o fígado, os rins, o estômago e o coração se encaixam na categoria de subprodutos. Com a experiência e a partir de tripas, você pode criar uma obra de arte culinária, como muitas donas de casa não percebem.

O que é tripa

Necessário para chamar parte da parede frontal do primeiro foregut do animal. Em alguns países, esse subproduto é uma iguaria. A carne pode ser obtida em grandes quantidades e as vísceras no animal são muito menores.

Pratos de viagem são valorizados entre pessoas ativamente envolvidas em esportes. O subproduto contém proteínas, com baixo teor calórico, e um complexo vitamínico-mineral, necessário para o corpo. Para aqueles acostumados a levar um estilo de vida dinâmico, a bucho se torna uma dádiva de Deus para suplementar a dieta habitual.

Os açougueiros oferecem às tripas de carne de vaca compradas em forma processada, isto é, mantidas em altas temperaturas. Você não tem que gastar tempo limpando a casa, você pode imediatamente começar a cozinhar. Mas conhecedores reais de carne estão interessados ​​apenas na versão original do rúmen, a fim de conduzir independentemente todas as atividades preparatórias antes de criar um prato satisfatório e saudável.

O que procurar ao comprar

Para comprar tripas de carne de alta qualidade a um preço acessível, você precisa visitar o açougue. Comprar na loja elimina a necessidade de limpar o produto em casa e, ao comprar no mercado, você precisa inspecionar a mercadoria. É importante que os requisitos cumpram todos os critérios de qualidade.

CorO cheiroEstruturaA presença de várias entidades
Em um produto fresco, uma cor cinza clara característica deve prevalecer.O cheiro de cicatriz de alta qualidade não deve diferir do cheiro de carne fresca. Qualquer sombra estranha e desagradável diz que a tripa é "obsoleta". Não vale a pena comprar.A estrutura da superfície deve ser brilhante e coberta com uma pequena pilha de couro. Em alguns casos, não há cobertura deste tipo, mas vale a pena considerar para compra. O principal é que a cicatriz brilhava e tinha um padrão em forma de diamante.A presença de qualquer formação na superfície da cicatriz, áreas mucosas ou pútridas, fala de corrupção.
IMPORTANTE! comprar tripa, é melhor dar preferência a um animal jovem. De carne de vaca com idade vai o cheiro pesado. Coma, claro, você pode. Mas antes de cozinhar, o subproduto terá que ser processado para melhorar o sabor.

Este evento é realizado por imersão na composição do leite ou na água com a adição de ácido alimentar. Mas, mesmo após este procedimento, nem sempre é possível obter o efeito desejado.

O sabor e aroma da tripa acabada dependerá da sua qualidade. Mesmo tendo em conta todas as regras de limpeza desta parte da carcaça e sua longa cozedura, não espere demais receber uma obra-prima culinária.

DICA! Pessoas inexperientes quando escolhem ir a um açougue especializado. É fácil para uma pessoa inconsciente cometer um erro no mercado.

Para o rumen - cozido, frito ou estufado, aplicar um número de requisitos:

  • Miudezas do mercado devem ser pré-processadas.
  • Para fazer o prato saboroso, você tem que cozinhar por mais de 5 horas.
  • É importante seguir os passos no processo de cozimento.

Na fase preparatória de limpeza e processamento também é preciso muito tempo, mas as horas e o esforço gastos com ele certamente se justificarão, já que o resultado será uma iguaria caseira deliciosa e saudável.

Etapa preparatória e plano de limpeza passo a passo

Limpar tripas de carne é um processo trabalhoso, portanto a anfitriã deve se preparar para isso. Primeiro você precisa ter certeza de ter os ingredientes certos:

  • Tripa de carne.
  • Água fria e água fervente.
  • Grandes panelas ou bacia.
  • Vinagre de mesa e bicarbonato de sódio.
  • Permanganato de potássio.
  • Sal grosso.
  • Cal apagada.
  • Batcher
RECOMENDA! Execute a limpeza em uma área bem ventilada ou mesmo em condições de ar livre, já que o processo é inevitavelmente acompanhado não pelo "aroma" mais agradável.

Preparando tudo que você precisa, você pode começar a limpeza, agindo no seguinte plano.

  1. Nós limpamos a tripa do conteúdo do estômago, enxaguando com água corrente. Corte em pedaços para que o processamento seja conveniente.
  2. Deite as peças com água quente. Isso facilitará a remoção da pele. Raspe a sujeira com uma faca afiada.
  3. Remova a camada de gordura - eles não são adequados para alimentos.
  4. No final do primeiro estágio, enxágue novamente com água fria. Prepare uma solução de água e sal nas proporções de 1 litro por 45 g.
  5. Cicatriz mergulhe em solução salina por imersão por 3 horas. Repetimos o procedimento 3-4 vezes, mudando a água turva e enxaguando a refeição em água fria. Se o sabor da solução é desagradável, você pode adicionar um pouco de vinagre de mesa.
  6. A cicatriz preparada pode ser fervida em água salgada.
  7. 20 minutos após a fervura, escorra a água, lave o subproduto e coloque em água fervente e salgada por 20 minutos.
  8. O tratamento é repetido três vezes até que o cheiro desagradável seja completamente eliminado.
  9. Prepare a solução com a adição de matiz permanganato de potássio ligeiramente rosa. Nós mergulhamos o produto nele por 3 horas.
  10. Lave depois da solução de permanganato de potássio, enrolada em sal grosso. Dê cerveja por meia hora.
  11. Enquanto o molho está embebido em sal, estamos preparando uma solução de amônia acética. Em 1 litro de água adicione 5 ml de amônia e vinagre. Mergulhe a tripa salgada nesta solução por 3 horas e depois enxágüe em água fria.
  12. Finalmente, cozinhe por 3 horas.

Isso é tudo! Delicadeza está pronta para comer!

Sobre as propriedades benéficas das tripas

Praticamente toda a cicatriz é composta de fibras musculares, portanto, é rica em conteúdo de proteína de alta qualidade. Também contém:

  • Vitaminas B1Em2Em12 e PP;
  • Minerais: iodo, zinco, cobre, selênio, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, potássio, fósforo.

Baixo valor energético permite considerar o produto dietético. Em 100 g da porção do tripé acabado 97 kcal.

Deve ser incluído na dieta do uso de cicatrizes que estão tentando aderir às regras da alimentação saudável. Não contém carboidratos e uma pequena quantidade de gordura. A única contra-indicação a usar é a intolerância individual.

Processamento e limpeza de tripas de carne não é uma tarefa fácil. É importante ser paciente, mas habilidades culinárias especiais não são necessárias. Passe algumas horas para desfrutar de uma iguaria e tratar os membros da família ou amigos.

Há muitas opções para servir carne bovina para a mesa - como um primeiro prato quente, pratos para o segundo, preenchendo legumes ou adicionando um prato lateral. Você pode oferecer uma cicatriz como um lanche para um aperitivo, o mais importante, para mostrar a imaginação.

Assista ao vídeo: Como limpar javaporco ou javali sem tirar a barrigada! (Novembro 2019).

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