Como limpar burbot, pollock e cavala

Para que o prato de peixe não seja apenas saboroso, mas também agradável aos olhos, você deve conhecer alguns detalhes do processamento antes de cozinhar. Peeling burbot, pollock e cavala em casa será fácil e simples, se você seguir as recomendações de chefs experientes.

Vantagens e desvantagens de dispositivos para cortar peixe

Cada hostess deve encontrar uma ferramenta de processamento de peixe conveniente. Vamos entender os prós e contras de diferentes dispositivos.

  • Faca - ideal para massacrar. Você precisa escolher uma ferramenta de alta qualidade que se adapte confortavelmente à sua mão.
  • Um menos - balanças colam com o lodo que é difícil livrar-se de uma borda de faca.
  • Passatizhi - convenientemente pegue a pele. Menos - para se adaptar a eles, leva tempo.
  • Ganchos e clipes - projetados para limpar o peixe, mas para iniciantes é inconveniente usá-los.
  • Pinças - podem remover com sucesso a pele, mas muitas vezes escorregam das mãos.
  • Tesoura - ajuda a cortar a cauda e as barbatanas.

Limpeza rápida de vassouras para muco e escamas

Há duas maneiras de limpar o biênio - a carcaça pode ser limpa antes de remover os intestinos ou depois.

  1. Primeiro, lave o muco. Peixe esfregado com sal grosso e lavado em água morna corrente.
  2. As barbatanas são entalhadas. Então eles são puxados com força ou cortados com uma tesoura.
  3. Acima da cabeça acima das brânquias, a pele é perfurada com os dedos dos dois lados. Uma faca é inserida no orifício e a pele é incisada ao redor da cabeça.
  4. Para incisões, você precisa segurar o alicate ou a pinça e remover a pele em um único movimento.
  5. Sob a barbatana inferior, é feita uma incisão na cabeça, através da qual as entranhas caem. Puxe os órgãos internos com cuidado, sem danificar a vesícula biliar. O filme interno é removido e o subúrbio é lavado com água fria.
DICA! Se filé ou fígado é preparado burbot, então é melhor remover a pele no final da limpeza.

Preparando filé sem pré-limpeza

  1. Sem remover a pele, é feita uma incisão do ânus para a cabeça.
  2. As entranhas são cuidadosamente atingidas, o peixe é cortado em duas partes. A cabeça permanece no lugar.
  3. Burbot é colocado de lado, uma incisão é feita ao longo da coluna, que gradualmente se aprofunda nas costelas. Ossos não cortam.
  4. Cortar a carne da frente e, em seguida, passar para a cauda. O peixe corta ao longo do cume e vira do outro lado para remover o segundo lombo.

Se você remover o filé depois de remover a pele, você pode danificar o peritônio. Com grande burbot, o couro é facilmente removido. Peixe pequeno é melhor para conservar, inchar ou murchar.

Burbot congelado cortado

Cozinheiros experientes esfriam a carcaça, sem remover a pele dela. O peixe descongelado é lavado em água fria. As balanças são removidas durante a lavagem. O burbot congelado é eviscerado na mesma sequência que o fresco.

Se um peixe foi congelado repetidamente, perdeu suas qualidades saudáveis ​​e saborosas. A estrutura da carne também mudou, por isso cozinhe peixe fresco ou refrigerado.

Para descascar facilmente e uniformemente, carcaça profundamente incisão em lugares onde a pele será removida. Cuidadosamente faça incisões na cavidade abdominal, caso contrário a vesícula biliar pode ser danificada, causando o fluxo de bile e danos ao produto.

Como limpar pollock

Pollock limpo simplesmente. Para iniciantes, há dicas que valem a pena prestar atenção antes de cortar este tipo de peixe.

  • Na loja você pode encontrar pollock apenas congelado. Antes de cortar a carcaça deve ser colocado na geladeira para que o descongelamento seja gradual. Você pode descongelar rapidamente em um microondas ou água fria.
  • Pollock tem pequenas escalas que nem sempre são visíveis. Eles não afetam o sabor da comida, mas você precisa se livrar deles. Da superfície, as escamas são arrancadas com uma faca.
  • A cabeça é removida a uma distância de 1 cm das brânquias. A cavidade abdominal é cortada e o interior é extraído dela. De dentro é necessário limpar o filme preto, dará o prato amargura.
  • As barbatanas e a cauda são cortadas com uma tesoura, mas é melhor fazer cortes ao longo das barbatanas e cortar os ossos extras com uma faca.
DICA! Na polpa tenra, retire os ossos com cuidado, para não danificar o lombo.

Limpeza de cavala congelada ou fumada

A cavala é valorizada pelo seu sabor e rico conteúdo vitamínico. A carne contém ácidos Omega-3 benéficos, vitamina A, enxofre, fósforo e óleo de peixe valioso. Quase não há ossos pequenos, o que é muito conveniente ao se vestir.

O peixe é congelado em condições de congelamento. A cavala fumada pode ser descascada no mesmo princípio.

  1. O peixe é cortado horizontalmente do lado da cavidade abdominal.
  2. O interior é removido, o filme preto é removido manualmente. Cavala não pode ser lavada, caso contrário, o filé vai amolecer e perder o seu sabor.
  3. O peeling é simples: uma incisão longitudinal é feita da ponta da cauda até a cabeça. A pele é conectada à ponta da faca e cuidadosamente separada da polpa. Faça isso devagar para que a pele não se rasgue.
  4. Uma incisão é feita em um ângulo de 35 graus entre a cabeça e a nadadeira em ambos os lados. Cabeça separada, as barbatanas são cortadas.
  5. Faça a primeira incisão ao longo de toda a coluna e a segunda - do abdome à cauda.
  6. Separe os filetes em ambos os lados do cume. Das bordas da carne, corte os restos de ossos e barbatanas ou remova com uma pinça.

A cavala produz pratos saborosos e perfumados. O principal é remover o número máximo de ossos.

Segredos e dicas úteis

  • Alguns cozinheiros limpam a balança com um ralador. Ralador de quatro lados contra o crescimento de escamas. Este método é conveniente e ajuda a manter-se limpo.
  • Despeje a carcaça com sal grosso e leve à geladeira por 8 horas. A balança ficará facilmente atrasada com a pele.
  • Para as balanças não voam ao redor da cozinha, o peixe é colocado em um saco plástico e limpo na mesma.
  • Para facilitar a limpeza, o peixe pode ser preso à tábua com um prego ou furador.

Para pratos de burbot, pollock e cavala foram uma decoração digna da tabela, você precisa aprender a lidar adequadamente com peixes. Usando as dicas acima sobre limpeza e corte, você pode rapidamente lidar com isso em casa, sem gastar muito tempo e esforço.

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