Como fazer basturma de porco em casa

Basturma é um corte de finas tiras transparentes de carne envoltas em especiarias exóticas e perfumadas. O produto é considerado um prato tradicional da culinária caucasiana, asiática central e turca. Se você cozinhar basturma de porco em casa - você recebe um grande e rico deleite para qualquer mesa de férias.

Receita passo-a-passo para basturma clássico

A "carne comprimida" da carne de porco, cozinhada segundo a receita clássica ou armênia, resulta suculenta e tenra. Basturma é um prato de cozimento lento e requer longa imersão para cozinhar e secar.

Ingredientes:
  • Lombinho de porco - 1,5-2 kg;
  • Sal, mas não iodado - 6 colheres de sopa. l;
  • Folhas de louro nobre (folha de louro) - 5 peças.
  • Pimenta preta moída - 1 colher de sopa. l;
  • Tempero "Adjika" - 3 colheres de sopa. l;
  • Pimenta vermelha - 1 colher de sopa. l;
  • Páprica moída - 2 colheres de sopa. l;
  • Manjericão doce - 1 colher de sopa. l;
  • Alecrim - 1 colher de sopa. l;
  • Coentro - 1 colher de sopa. l;
  • Gaze ou tecido de algodão liso.
Cozinhando:
  1. Com carne, removemos o filme e a gordura. Se você quer que a delicadeza esteja pronta no menor tempo possível, faça pedaços de cerca de 600 gramas.
  2. Misture pimenta preta, sal (de preferência grossa), quebrar folhas de louro. Esta mistura deve ser suficiente para todo o pedaço de carne de porco, unte-a completamente.
  3. Despeje uma parte da mistura preparada no fundo de um recipiente oblongo. Cortamos o lombo na mistura (sal, pimenta, louro), colocamos bem e preenchemos com a segunda parte das especiarias. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira por três dias. É importante não esquecer a carne e virar várias vezes durante o dia.
  4. Após 3 dias, retire o lombo da geladeira e lave o sal com água. Então nós bem papel com guardanapos de papel. Enrole em tecido de algodão e coloque na geladeira por 12 horas para secar completamente.
  5. Enquanto a carne de porco está na geladeira, preparamos três misturas para dar ao prato um sabor original.
  6. A primeira mistura - manjericão, alecrim e coentro moído, misture bem.
  7. A segunda mistura é páprica (variedades doces de pimenta malagueta), pimenta vermelha. Se você não gosta de picante, tome menos pimenta vermelha, mas não se esqueça que a picante do prato em sua crosta picante.
  8. A terceira mistura, o tempero adjika, é misturada com uma pequena quantidade de água para fazer uma marinada espessa na forma de um gel. Leve em conta que a marinada também é picante.
  9. A carne seca é cuidadosamente enrolada por turnos em diferentes misturas cozidas.
  10. Enrole bem um pedaço de gaze ou pano de algodão. Aperte firmemente os fios. Nós penduramos para secar em um lugar ventilado.
  11. Em uma semana, ou melhor dois, basturma de porco caseiro estará pronto. Certifique-se de verificar se a gaze ou o tecido está completamente seco, se estiver molhado, substitua-o.

Antes de usar a delicadeza, retire a crosta da mistura e corte em fatias transparentes finas.

Como escolher especiarias e temperos

Simplesmente não há tempero certo para basturma de porco. Cada cozinheiro tem sua própria receita para esfregar carne. Por exemplo, uma mistura de especiarias de acordo com a receita armênia - "Chaman" é muito popular.

Mix "Chaman" é preparado no dia anterior ao uso.

Ferva 0,5 litros de água e, assim que ferver, adicione 3 folhas de louro, 2-3 pimenta da Jamaica. Ferva a água por alguns minutos com especiarias.

Resfrie o caldo, coe e despeje em um recipiente com temperos já preparados:

  • Chão de feno-grego Chaman - 5 colheres de sopa. l
  • Açúcar - 1 colher de sopa. l
  • Sal - ½ colher de sopa. l
  • Pimenta da Jamaica pimenta preta - 1 colher de sopa. l
  • Paprika (uma mistura de pimentos doces) - 3 colheres de sopa. l
  • Cominho moído (cominho) - 1 colher de sopa. l
  • Coentro - ½ colher de sopa. l
  • Alho seco - 2 colheres de sopa. l
  • Pimenta em pó - 1 colher de sopa. l

Infundido "Chaman" 24 horas em um lugar fresco, após o qual você pode esfregar cuidadosamente o lombo de porco. Esta receita pode não gostar apenas por um motivo - intolerância ao cheiro de alho. Suportar duas semanas de cheiro forte de alho na geladeira, nem todo mundo está pronto, então você não pode fazê-lo na composição. Dois dias antes de o basturma estar pronto, retire o "Chaman" e substitua-o por fresco, mas com a adição de alho.

Dicas úteis

  1. O lombo não deve ser mais grosso que 3 cm. Escolha você mesmo o comprimento da peça.
  2. Se você usar vinho para cozinhar, a proporção deve ser de 1: 1. Vai levar 1 kg de lombo por 1 litro de bebida alcoólica. Despeje a carne para que fique completamente coberta de vinho.
  3. O picles em que você conserva carne fresca deve ser salgado.
  4. Normalmente basturma é picante, mas em casa você pode usar a quantidade de tempero ao seu gosto.
  5. Cobrir cuidadosamente todas as áreas da mistura de carne de porco.
  6. O lombo é mantido por 3 a 7 dias sob pressão. A carga para a imprensa leva cerca de 12 quilos.
  7. Não se esqueça de verificar a carne antes de comprá-la, ela deve ser fresca para evitar a proliferação de parasitas, pois o produto permanece cru.
  8. O processo de secagem deve ocorrer em clima seco e quente. A hora certa é primavera ou verão.
  9. Prazo de validade trata de até seis meses quando armazenado corretamente na geladeira.
  10. A "carne comprimida" é servida como um lanche independente ou como um ingrediente adicional para sanduíches.

Demora muito tempo para preparar basturma, mas o resultado vale a pena. Delicadeza acaba por ser muito mais saborosa do que a opção de compra. Além disso, muitos fabricantes se relacionam com a fabricação de não muito boa fé, no menor tempo possível, eles fazem para adicionar peso extra. Também use aditivos químicos e nem sempre matérias-primas de alta qualidade.

Na fabricação de carne seca usou um grande número de especiarias, por isso o produto não é recomendado para pessoas com alergias a temperos. Basturma é contra-indicado se houver problemas com o fígado e os rins, bem como com doenças gastrointestinais (úlcera, gastrite).

Assista ao vídeo: COPA ARTESANAL (Janeiro 2020).

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