Como cozinhar caviar de cogumelos para o inverno

Caviar de cogumelos é um lanche saboroso e nutritivo, porque pelo seu teor de proteína os moradores da floresta não são tão bons quanto a carne. Para a produção de usados ​​não só cogumelos frescos, mas também salgados, congelados, secos. Discuta como cozinhar o caviar de cogumelos do inverno.

Receita clássica para cogumelos frescos da floresta

A receita clássica irá agradar aos apreciadores do sabor rico de cogumelos. Tente cozinhar caviar de chanterelles e cogumelos, é considerado o mais delicioso.

Ingredientes:
  • Cogumelos - 2,5 kg.
  • Sal - ½ xícara.
  • Óleo vegetal - ½ xícara.
  • Cebola - 800 g
  • Água - 400 ml.
  • Verdes - endro e salsa.
  • Vinagre 9%.
Como cozinhar:
  1. Prepare os cogumelos: limpe os detritos grandes, lave e pique. Coloque as peças em água salgada.
  2. Ferva por meia hora em fogo baixo, mexendo e removendo a espuma, em seguida, escorra em uma peneira.
  3. Cebola picada, passe óleo até dourar.
  4. Cogumelos com cebola rolar em um moedor de carne.
  5. Adicione verdes picados e vinagre à massa resultante: para um frasco, você precisará de 1 colher de sopa. l vinagre e um par de raminhos de grama. Mova-se com cuidado.
  6. Espalhe a massa nas latas, cubra as tampas com folga. Esterilize os frascos com caviar 45 minutos.
  7. Após a costura, coloque os frascos de cabeça para baixo, cubra com uma coisa quente, deixe esfriar completamente.

Receita sem esterilização

Não quero esterilizar os frascos - esta receita é para você. Após a trituração, a mistura de cogumelos é extinta por um tempo, isso impede que a pré-forma seja danificada.

Ingredientes:
  • Cogumelos - 1 kg.
  • Água - 1 l.
  • Cebola - 4 pçs.
  • Alho - 3 dentes.
  • Vinagre - 2 colheres de sopa. l
  • Sal, pimenta

Cozinhando:

  1. Despeje os cogumelos preparados com água, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Jogue em um coador, enxágüe bem, em seguida, coloque em água salgada, cozinhe por 15 minutos.
  2. Escorra o caldo, role os cogumelos em um moedor de carne.
  3. Crumble de cebola e alho. Passe as cebolas para a transparência.
  4. Misture as cebolas e os cogumelos, adicione o alho e a pimenta.
  5. Assado muito por 10 minutos.
  6. Espalhe nas margens, despeje em cima de 1 colher de sopa. l vinagre.
  7. Feche as latas usando tampas plásticas ou enrole.
  8. Mantenha lanche frio em um lugar frio.

Para evitar mofo na superfície, você pode colocar folhas de rabanete no topo do caviar. Eles têm propriedades antibacterianas e antibacterianas.

Caviar saboroso de cogumelos congelados

Você gostaria de comer caviar e na presença de apenas cogumelos do freezer? Sinta-se livre para cozinhar um lanche deles. A gosto, não resultará ao produto de cogumelos frescos.

Ingredientes:
  • Cogumelos congelados - 2 kg.
  • Oleo vegetal - 8 colheres de sopa. l
  • Cebolas - 2-3 peças
  • Cenouras - 1 pc.
  • Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. l
  • Pimenta preta moída - 1 colher de chá.
  • Sal
  • Salsa

Preparação passo a passo:

  1. Pré-descongele os cogumelos e deixe ferver em água salgada por 30 a 40 minutos.
  2. Despeje o excesso de líquido, deixando cerca de 0,5 xícaras para manter o gosto e o cheiro do cogumelo.
  3. Pique a cebola até ficar transparente.
  4. Rale as cenouras com um ralador grande, frite em fogo médio até ficar macio.
  5. Combine os cogumelos com legumes, role a mistura através de um moedor de carne.
  6. Coloque os pratos com a massa em um fogo pequeno. Constantemente mexa, para não queimar.
  7. Quando a composição ferve, adicione a pasta de tomate, ervas e especiarias. Cogumelos foram cozidos em água salgada, por isso sal suave, não exagere.
  8. Cubra os pratos com uma tampa, cozido por 40 minutos. Espalhe caviar nas margens.
  9. Bancos ferver por 15 minutos, selar e colocar no frio, sem esperar pelo resfriamento.

Não use cogumelos congelados que expiraram: frescos armazenados não mais de um ano, cozidos - não mais de 4 meses.

Caviar de cogumelos secos

Cogumelos depois de secar não perdem qualidades úteis. De caviar secado com o aroma saturado resultará. Os cozinheiros recomendam a ingestão de espécies tubulares - branco, boleto, álamo tremedor, boletos.

Ingredientes:
  • Cogumelos secos - 2 kg.
  • Cebola - 400 g
  • Tomate - 600g.
  • Óleo vegetal - 300 ml.
  • Sal, pimenta

Cozinhando:

  1. Coloque cogumelos secos em água fervente. Depois de meia hora, o líquido escorra, lave, corte em pedaços. Ferva em água salgada por 30 minutos.
  2. Moer os cogumelos com um moedor de carne e frite na manteiga por meia hora.
  3. Fatie os tomates, pique a cebola. Frite os legumes separadamente dos cogumelos.
  4. Combine a massa de cogumelos com legumes, adicione temperos, deixe cozinhar por mais 15 minutos.
  5. Espalhe caviar em bancos, esterilize.
  6. Coloque a peça de trabalho na geladeira ou na adega.

Como cozinhar caviar de champignon

Você não precisa ir à floresta com uma cesta na floresta, elas são fáceis de encontrar nas lojas o ano todo. Eles têm uma estrutura delicada, então eles se preparam mais rápido que o resto. Nesta receita, os cogumelos não ferver, mas fritar, o que torna o sabor mais saturado.

Ingredientes:
  • Champignon - 2 kg.
  • Cebola - 4 pçs.
  • Cenouras - 4 peças
  • Vinagre - 4 colheres de sopa. l
  • Folhas de louro - 4 peças
  • Sal, pimenta
  • Óleo vegetal para fritar.

Cozinhando:

  1. Lave os champignons, secos, cortados em fatias.
  2. Rale a cenoura em um ralador fino, esfarele a cebola. Frite legumes com manteiga até ficar macia.
  3. Adicione os cogumelos, louro, sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos, mexendo regularmente.
  4. Quando a massa esfriar, retire o lavrushka. Se houver muito suco, drene o excesso.
  5. Esmagar a massa com um liquidificador, despeje o vinagre e misture bem.
  6. Espalhe caviar nas margens. Esterilize 15 minutos, ligue.

Na aparência, caviar de cogumelos é semelhante ao patê. Ideal para sanduíches, independentemente e em combinação com verduras, queijo ralado, ovo picado. Os fãs do molho de cogumelos poderão cozinhá-lo com a ajuda de caviar com cogumelos.

Dicas úteis

Para o sabor do caviar de cogumelo para atender às expectativas, e os potes com salgadinhos permaneceram durante o inverno, recomendam chefs experientes.

  1. Não use variedades diferentes de cogumelos, se não tiver certeza de que eles estão combinados.
  2. De fresco, escolha apenas espécimes de alta qualidade, sem podridão e buracos de minhoca.
  3. Cogumelos de leite e ryadovki considerado com condicionalmente comestível. Mergulhe-os em água com sal adicionado (1 colher de chá) e ácido cítrico (0,5 colher de chá).
  4. Para não se envenenar, não deixe de ferver os cogumelos.
  5. Bancos e coberturas devem ser esterilizados antes do uso.
  6. A melhor maneira de armazenar latas é sob coberturas plásticas. Mantenha-os no frio.
  7. Você planeja se manter na sala habitual - use tampas de metal.
  8. Jogue fora os potes se você notar uma tampa inchada ou bolhas aparecem em sua panturrilha, o que significa que as bactérias que causam o botulismo se multiplicaram no produto.
  9. Não guarde um frasco aberto por mais de 5 dias.
  10. Se o caviar estiver preparado para uso em sopas, pratos principais ou bolos, pode ser congelado. Coloque-o em sacos ou recipientes especiais e coloque-o no congelador.

No verão, as cozinhas das donas de casa são transformadas em fábricas para a produção de blanks. A sabedoria popular diz: "No verão, um dia alimenta todo o ano". Em um dia de inverno, um pote de caviar de cogumelo torna-se um verdadeiro salva-vidas, transformando-se em um lanche, um recheio para uma torta ou pizza, um molho para a sopa, um complemento para um acompanhamento.

Misture com manteiga, queijo, ovo e verduras, e na mesa toda vez que houver um novo lanche. Os pratos de caviar diversificam o cardápio dos crentes durante a Quaresma. Um sanduíche com caviar de cogumelo perfumado e nutritivo no café da manhã será um bom começo para um novo dia.

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