Como salgar boletos para o inverno em bancos de dois modos

Na cozinha russa, os cogumelos em conserva são considerados uma iguaria requintada, e o petróleo não é uma exceção. Na forma de sal, estes cogumelos representam uma obra-prima culinária, para a qual muitos experimentam o amor verdadeiro. Vamos aprender como conservar manteiga em casa e considerar as melhores receitas passo-a-passo.

Manteiga Salgada Calórica

Contrariamente ao baixo teor calórico, que é em média de 25 kcal por 100 gramas de produto, o boleto salgado não está incluído na categoria de produtos dietéticos. O fato é que os cogumelos são mal digeridos.

Proteína, que faz parte do óleo, muitas vezes referida como "carne da floresta". Nestes cogumelos, é duas vezes maior que em produtos de carne ou em ovos. Há muito fósforo e beta-glucanos que fortalecem o sistema imunológico. No entanto, o corpo humano é oligoelementos úteis mal assimilados contidos nos fungos.

Os cogumelos salgados são famosos pelo seu sabor incrível e pertencem a pratos saudáveis. Não é de surpreender que os nutricionistas recomendem comê-los às pessoas que aderem aos alimentos protéicos. Isso inclui a dieta do Kremlin. Apenas abusar de manteiga salgada não vale a pena, com uma dieta uma vez por semana é suficiente.

A receita clássica salgando butil

O tema da conversa foi para as receitas. Vou começar com a tecnologia clássica de fazer manteiga salgada em casa, que envolve o uso de barris de madeira como recipiente para salga. Em tais tanques, o boleto é salgado por um longo tempo e por um bom motivo, porque em um barril eles se tornam elásticos, crocantes e incrivelmente saborosos.

Ingredientes:
  • Maslata - 10 kg.
  • Sal - 0,6 kg.
  • Ervilhas de pimenta.
  • Folhas de carvalho e groselha.
  • Verduras.
Cozinhando:
  1. Recolha o óleo recolhido, limpe a sujeira e detritos, lave repetidamente em água.
  2. No fundo dos barris de carvalho, despeje o sal, cubra com o ingrediente principal colocar os chapéus para baixo. Polvilhe a manteiga com sal, cubra com folhas de carvalho e groselha, adicione pimenta e endro. Cubra com os cogumelos restantes.
  3. Cubra o conteúdo do barril com um círculo de madeira e coloque uma pressão no topo. Uma semana depois, os cogumelos se sentam e esvaziam o suco. Se for muito líquido, derramar um pouco, adicione alguns cogumelos frescos.
  4. Repita o procedimento várias vezes, após o que o barril de rolha deve ser armazenado em local fresco durante o inverno. Depois de dois meses, o tratamento está pronto.

Na preparação de manteiga com sal no barril não é nada complicado, não importa o que fazer repolho para o inverno. Para um verdadeiro selecionador de cogumelos, este é um procedimento interessante e incrivelmente excitante. E no final da missão, faça um lanche que decorará qualquer mesa.

Como salgar boletos para o inverno em bancos

Pratos de cogumelos ajudam a tornar um menu festivo ou diário refinado e diversificado. Os cogumelos da floresta merecem atenção especial, por isso muitas donas de casa têm o desejo de prepará-los para o inverno.

Existem muitas formas de colheita: preservação, decapagem, salga. Vamos nos deter em detalhes sobre a última versão, já que os cogumelos salgados têm um sabor único e aroma insuperável. Considere duas maneiras populares de salgar o óleo em latas para o inverno.

Caminho quente

Nas páginas de sites e revistas culinárias publica regularmente artigos sobre a preparação de manteiga salgada. Devido à diversidade, os cozinheiros iniciantes muitas vezes têm dificuldade em escolher o método de salgar. Se você tiver esse problema, preste atenção ao método quente de salgar. É o mais simples e rápido possível.

Ingredientes:
  • Boleto fresco - 1 kg.
  • Água - 1 l.
  • Açúcar - 60 g.
  • Sal - 35 g
  • Preto e pimenta da Jamaica - 3 ervilhas.
  • Laurel - 2 folhas.
  • Cravo - 2 gomos.
Cozinhando:
  1. Limpe o óleo do lixo, lave com água e corte em pedaços grandes. Se os cogumelos são pequenos, o corte não vale a pena. Coloque tudo em uma peneira e deixe por 15 minutos para deixar o excesso de umidade.
  2. Prepare os bancos antecipadamente. Primeiro lave com refrigerante em água corrente e enxaguar. Depois disso, esterilize por 20 minutos.
  3. Coloque a manteiga fervida esmagada em uma panela, despeje na água. Coloque o recipiente no fogão e cozinhe até as fatias afundarem no fundo. Adicione sal, açúcar e especiarias, ferva por alguns minutos.
  4. Espalhe o óleo sobre as latas para que 2 centímetros permaneçam no topo. Encha com pickle quente e enrole. Coloque os frascos no chão de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente. Após 12 horas, coloque os potes na despensa.

Ao usar esta receita, tenha cuidado com especiarias. Em caso de dúvida, é melhor reduzir a quantidade de especiarias ou não adicionar nada. Excesso de pimenta ou cravo pode estragar um prato.

Maneira legal

Agora considere a maneira fria de salgar butil em casa. Não é complicado, mas duradouro, pois o prato alcança a prontidão em poucas semanas. A receita é baseada no uso de salmoura padrão que consiste em água fervida e sal. Juntamente com especiarias, transforma cogumelos em algo incrivelmente saboroso.

Ingredientes:
  • Maslata - 1 kg.
  • Alho - 3 fatias.
  • Laurel - 4 folhas.
  • Sal - 2 colheres de sopa.
  • Pimenta preta - 5 ervilhas.
  • Dill e folha de groselha - a gosto.
Cozinhando:
  1. Prepare uma panela de esmalte. Coloque os cogumelos no fundo do recipiente com as tampas para baixo, coloque os verdes, pimenta, alho picado, sal e louro por cima. Repetir camadas
  2. Cubra o conteúdo da panela com um pires plano, coloque um objeto pesado em cima. Como resultado, os cogumelos iniciarão o suco e cobrirão completamente a salmoura resultante. Se o fluido estiver baixo, adicione um pouco de água fervida salgada.
  3. Deixe tudo por 24 horas à temperatura ambiente.
  4. Organize as preparações em frascos, despeje a salmoura da panela e envie na geladeira por várias semanas.

Após o tempo, você receberá um excelente tratamento, que em combinação com verduras frescas será um ótimo complemento para batatas fritas. E um conjunto tão simples pode surpreender e satisfazer completamente qualquer gourmet.

A melhor maneira sob a capa de nylon

Até hoje, há uma quantidade incrível de deliciosos blocos de cogumelos, incluindo boletos salgados sob uma tampa de capron. Esta obra-prima culinária é incrivelmente fácil de preparar, mas o seu sabor irá repelir muitos deleites mais sofisticados.

Ingredientes:
  • Boletos cozidos - 3 kg.
  • Sal - 150 g.
  • Alho - 7 dentes.
  • Aneto - 5 guarda-chuvas.
  • Pimenta preta - 10 grãos.
  • Pimenta da Jamaica - 7 peças.
  • Óleo vegetal - 100 ml.
  • Folhas de groselha.
Cozinhando:
  1. Despeje sal em um recipiente de esmalte e distribua em uma camada uniforme. Coloque uma parte do óleo fervido antecipadamente no topo.
  2. Espalhe as folhas de groselha, endro, alho picado e especiarias, polvilhe com sal. Cubra com uma camada dos restantes cogumelos e especiarias.
  3. Cubra o conteúdo do prato com um prato e pressione para baixo com uma carga. Um dia depois, arrume os ingredientes em frascos de vidro e encha-os com salmoura. Despeje um pouco de óleo vegetal em cada frasco e feche as tampas de capron. Coloque frascos de óleo na geladeira. Após 2 semanas, o tratamento está pronto.

Para experimentar o boleto salgado em casa, sob a capa do capron, você terá que esperar um pouco. Mas se você fizer certo, o prato acabado compensa plenamente o tempo gasto em esperar com impressões gastronômicas exclusivas.

Receita deliciosa para conserva em um balde

Ela costumava ser fervida com sal em grandes barris de madeira. Hoje, esta oportunidade está presente apenas nos cozinheiros da aldeia. Mas isso não significa que os cidadãos não podem agradar a si mesmos com cogumelos saborosos. Eu ofereço uma versão moderna de pratos de cozinha, fornecendo óleo salgado em um balde.

Ingredientes:
  • Maslata - 3 kg.
  • Sal - 200 g
  • Dill - a gosto.
  • Folhas de groselha - a gosto.
  • Ervilhas de pimenta.
Cozinhando:
  1. Limpe novamente o óleo novo, remova os resíduos florestais e a sujeira, enxágue-o várias vezes com água. Se você encontrar cogumelos suspeitos, descarte. Brincadeiras de saúde são ruins.
  2. Polvilhe sal no fundo do balde esmaltado, coloque-o em fileiras com tampas de óleo para baixo e coloque muito sal sobre ele. Entre as camadas, faça um pequeno travesseiro de pimenta e folhas de groselha.
  3. Cobrir o conteúdo do balde com um círculo de madeira ou placa, pressione para baixo com uma carga. Uma semana depois, os cogumelos sentam-se, o picles vai aparecer.
  4. Se houver muito líquido, despeje-o. Enrole um balde com um filme, cubra com uma tampa e mande para um lugar fresco por dois meses. Depois do tempo, o tratamento está pronto.

Algumas recepcionistas quando salga manteiga cobrir o topo do balde com folhas de repolho. Graças ao picles de cogumelos, eles são uma excelente base para fazer excelentes rolos de repolho. Não deixe de tentar.

Como tratar cogumelos boletos

A presença de filme mucoso na tampa deu o nome de boleto. Protege contra a secagem, mas quando a limpeza é difícil de se livrar. Portanto, esta seção é dedicada ao processamento adequado de cogumelos.

Depois de recolher os cogumelos, ordene-os em casa, por variedade, e depois prossiga para a limpeza, lavagem e cozimento.

  1. Despeje óleo em uma bacia ou outro prato e cubra com água por um tempo para manter a sujeira e grama seca para trás. Todo o lixo irá aparecer.
  2. Em seguida, prossiga com a limpeza. Inspecione cada cogumelo. Corte o micélio e remova a sujeira residual e a podridão. Certifique-se de remover o filme da tampa. Para fazer isso, gentilmente levante o filme na borda e puxe-o em sua direção.
  3. Após a limpeza, prossiga com a lavagem. Muitas vezes há espécimes de vermes, que às vezes você não notará imediatamente. Mantenha-os em água salgada por 3 horas. Vermes irão flutuar até o topo e as larvas irão afundar até o fundo. Escorra a água e lave bem os cogumelos novamente.
  4. Se houver tamanhos diferentes, separe. Deixe os pequenos inteiros, corte a tampa da perna dos médios, corte os grandes em pedaços. Para que as peças não desmoronem, ferva por 2 minutos.

Maslyuky opcional ferver até ficar cozido, fritar ou marinar. Depois de processar os cogumelos, seque e comece a cozinhar vários pratos.

Como distinguir o bom boleto de cogumelos falsos

Na cesta de um selecionador de cogumelos novatos, além do óleo, os cogumelos falsos são frequentemente capturados. Na aparência, eles são muito semelhantes aos comestíveis, mas após um exame cuidadoso, mesmo a olho nu, pode-se notar sinais distintivos. Não deixe de ler o material abaixo, porque esta informação protege contra problemas.

  • Inspecione cuidadosamente a tampa de todos os lados. Se houver um cogumelo falso em sua mão, ele terá um chapéu com uma cor roxa no topo e um fundo de creme amarelado. Mesmo em um espécime não comestível, a estrutura lamelar da parte inferior e no peixe-manteiga - uma estrutura esponjosa.
  • É possível reconhecer o falso fungo e o anel na perna. Ele tem um tom roxo claro e pendurado. Em peixe comestível, o anel é violeta claro e mantém a estrutura original por um longo tempo, apesar das influências ambientais.
  • Preste atenção na polpa. Em cogumelos comestíveis, é caracterizada por uma coloração avermelhada, e depois de um tempo no ponto do corte muda de cor.

Como armazenar cogumelos salgados

Vou dedicar a parte final do material para o armazenamento adequado de cogumelos salgados. Eles são melhor mantidos em um lugar fresco. A temperatura ótima é de 5-6 graus. Em temperaturas abaixo de zero, o masljuki irá congelar, tornar-se quebradiço e perder o sabor. Em temperaturas acima de 6 graus, elas adquirem um sabor amargo e até se deterioram.

Certifique-se de que a manteiga esteja sempre em salmoura. Se não houver líquido suficiente, adicione água fervida fria. Se o molde for notado, lave o círculo e o pano com água quente e salgada. Se o molde estiver nas paredes do jarro, remova com um pano limpo.

É melhor selar bem os frascos para se protegerem. Na solução salina, o boleto não é totalmente preservado, o que retarda a ação dos microrganismos e não os elimina. Se a salmoura ficar mais espessa, a vida útil aumentará, mas geralmente esses cogumelos ficam muito salgados e perdem o sabor.

Em uma salmoura fraca, os machos se tornam ácidos, como ocorre a fermentação láctica. Tal maslyuki não é perigoso para a saúde, mas não para todos. Se você usar papel ou uma bolsa em vez de coberturas, prepare-se para que a salmoura das latas evapore e os cogumelos colhidos se tornem inutilizáveis. Eu tenho tudo. Até breve!

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