As melhores receitas de cordeiro no forno. Cordeiro em folha e na manga

O cordeiro é a quarta maior carne calórica. A gordura do cordeiro é facilmente absorvida pelo estômago, sem criar cargas. Carne de borrego ou borrego de leite é indispensável na dieta, pois contém lecitina em quantidades suficientes, o que normaliza o metabolismo do colesterol no organismo. Cordeiro devidamente cozido no forno tem um excelente sabor e utilidade.

Como determinar a qualidade da carne

A primeira coisa a procurar é cor e gordura intermuscular. Quanto mais leve a peça (vermelho claro ou rosado), mais nova e mais fresca a carne. A cor marrom-marrom indica que a carne do animal velho e é improvável que resultará um prato tenro e saboroso. Conversa branca e gorda sobre frescura. Se a gordura é amarelada e solta, é melhor não comprar essa carne.

Cordeiro de alta qualidade elástico ao toque e elástico. Se você cheirar, não deve haver rigidez ou podridão. Quanto mais densa a estrutura, mais velho é o animal. Se você comprar um cordeiro de leite (até 8 semanas) ou um cordeiro jovem (até 3 meses), por favor, note que normalmente os cordeiros nascem de janeiro a março.

Às vezes as lojas vendem cordeiro descongelado, que é dado para fresco. Essa carne é fácil de determinar, verificando a elasticidade, empurrando a peça. Se a covinha não se nivelou e a superfície ficou vermelha brilhante, ela é descongelada. Congelamento secundário e descongelamento inadequado levam à perda de sabor e qualidades nutricionais.

Carneiro rústico em eslovaco

A elegância do cordeiro rústico reside no fato de que os produtos praticamente não são misturados e são servidos à mesa inteira.

Ingredientes:
  • 1 kg de carne de carneiro;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1 colher de sopa. l vinagre (3%);
  • 1 colher de sopa. l gordura (se carne é magra);
  • 6 pedaços de batata;
  • 500 g de brócolos;
  • sal, tempero, ervas - a gosto;
  • tomates frescos e pepinos.
Como cozinhar:
  1. Brócolis desmontado em inflorescências, enxaguar bem.
  2. Ferva a água em uma panela, jogue repolho lá. Ferva 10 minutos sob a tampa fechada, em seguida, escorra em uma peneira.
  3. Misture o alho de cordeiro, polvilhe com sal, coloque em uma panela, untada com gordura.
  4. Asse no forno a temperatura média até dourar levemente. Em seguida, reduza a temperatura e continue cozinhando, derramando periodicamente o suco liberado. Se o suco for pequeno, coloque um pouco de água.
  5. Você pode determinar a prontidão com um palito, pique um pedaço de cordeiro.

Corte o prato pronto em pequenas porções, espalhe-o bem em um prato, despeje sobre o suco obtido durante a fritura, levemente polvilhe com tomilho ou tomilho. O cordeiro impõe o repolho dos bróculos, pepinos e tomates, polvilha com as ervas. Quem não gosta de repolho, você pode substituir as batatas, apenas o teor calórico deste aumentará.

Perna de cordeiro assada na folha

Perna de cordeiro pré-marinada durante a noite em uma mistura de alho, alecrim, mostarda, raspas de limão, mel.

Ingredientes:
  • perna de cordeiro (2 - 2,5 kg);
  • 4 colheres de sopa. l mel;
  • 2 colheres de sopa. l alecrim fresco;
  • 2 colheres de sopa. l mostarda não queimando;
  • 1 colher de chá casca de limão, pimenta preta, sal marinho (grosso);
  • 3 dentes de alho (pré-chop).
Cozinhando:
  1. Mostarda misturada com mel, alho, casca de limão, alecrim, pimenta preta.
  2. Completamente esfregue sua perna e deixe durante a noite na geladeira em um recipiente fechado.
  3. Aqueça o forno a 230 graus. Sal e coloque o pé no torrador (grade), a gordura vai drenar na panela, definida abaixo.
  4. Asse por 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 200 graus e segure no forno por cerca de uma hora.
  5. Se a carne queima, coloque uma folha em cima.
Molho:
  1. Coloque uma assadeira com suco no fogão, adicione meio copo de água, tanto vinho tinto.
  2. Molho engrossar com uma pequena quantidade de amido, que é diluído em água fria.
  3. Aqueça no fogão, mexendo sempre, sirva com carne.

Antes de começar a cortar, é melhor deixar repousar por cerca de 10 minutos. Cordeiro fatiado é maravilhosamente espalhar-se em um prato, servido com legumes (tomates frescos e pepinos) e molho.

Perna de cordeiro

A receita é muito simples, você não precisa ficar constantemente no fogão e se certificar de que o cordeiro não está queimado. Após 2 horas, você recebe um jantar muito saboroso e completo para toda a família.

Ingredientes:
  • perna de cordeiro;
  • 8 peças batatas grandes;
  • 4 peças cenoura média;
  • 3 raminhos de alecrim, tomilho, hortelã;
  • sal, pimenta preta, tempero - a gosto.
Cozinhando:
  1. Lave bem a perna de carneiro com água corrente e seque com uma toalha de papel.
  2. Rale de cada lado com especiarias (não adicione sal), deixe marinar por 2 horas.
  3. Neste momento, prepare legumes: descasque batatas, corte-os ao meio, cenouras - em 4 partes. Polvilhe legumes com sal e pimenta, misture, coloque em uma manga, acrescentando alecrim, tomilho e hortelã. Salgue o cordeiro, coloque-o em uma manga sobre os vegetais, aperte as bordas da manga.
  4. A manga é colocada em uma assadeira e colocada em um forno pré-aquecido, assado por uma hora e meia a 180 graus.
  5. Depois de decorrido o tempo, pegue uma assadeira, corte cuidadosamente a manga, coloque a carne e os legumes em um prato e sirva.

Não há nada difícil na preparação de pratos. O cordeiro é cozido tão fácil quanto um coelho.

Receita de assado de lombo

Peito é cortado em porções, enrolado em molho e assado.

Ingredientes:
  • peito com carne de carneiro;
  • 3 peças ovos;
  • 1 xícara de pão ralado para panificação;
  • 3 colheres de chá. molho de worcester.
Cozinhando:
  1. Corte o lombo em pedaços iguais. Em uma tigela, misture o molho Worcester com os ovos, mergulhe cada pedaço na mistura e enrole em pão ralado.
  2. Unte a assadeira e coloque as peças. Aqueça o forno a 190 graus e asse por 20 minutos em cada lado. Sirva com legumes frescos.

Molho Worcester (o molho favorito dos britânicos) para cozinhar em casa como um todo é possível, no entanto, para conseguir a identidade não vai funcionar. É melhor parecer pronto nas lojas.

Receita georgiana deliciosa com legumes

Cordeiro cozido de acordo com esta receita é picante, e os legumes são cozidos no suco e servidos por um prato lateral.

Ingredientes:
  • perna de cordeiro - cerca de 2,5 kg;
  • 1 berinjela;
  • 700 gramas de batatas;
  • 3 grandes dentes de alho (cortados em pedaços grandes);
  • 1 cebola grande - cortada em anéis finos;
  • 0,5 kg de tomate;
  • 1 colher de sopa. l verduras finamente picadas;
  • sal, pimenta, temperos - a gosto;
  • ½ xícara de vinho tinto.
Cozinhando:
  1. Perna recheada com alho, esfregue com sal e pimenta, coloque em um forno aquecido a 220 graus, deixe por uma hora.
  2. Neste momento, corte a berinjela em pedaços e sal para liberar o suco, depois de secar com uma toalha de papel, corte as batatas.
  3. Cerca de uma hora após o cozimento, escorra a gordura em uma assadeira, coloque os legumes lá, sal e pimenta, adicione orégano, despeje o vinho.
  4. Perna de cordeiro e legumes para assar por cerca de outra hora, mexa os legumes de vez em quando, para que eles estejam bem encharcados de suco.

Sirva com tomate picado ou macarrão.

Alho Assado & Alecrim

A receita perfeita para as férias. O prato na mesa parece festivo e apetitoso. Um deleite é um excelente candidato para o menu de Ano Novo.

Ingredientes:
  • perna de cordeiro - cerca de 2 kg;
  • 1 limão;
  • 2 colheres de chá. mostarda seca;
  • 2 colheres de chá. alecrim esmagado;
  • 10 dentes de alho;
  • sal, pimenta - a gosto.
Cozinhando:
  1. Lave a perna de cordeiro com água corrente, faça cortes com uma faca, recheada com alho. É desejável distribuir uniformemente o alho para que a carne fique bem saturada de aroma e sabor.
  2. Esprema o suco de limão, misture com sal, pimenta, alecrim, mostarda. Composição esfregue a perna, embrulhe em película aderente, deixe na geladeira durante a noite. Se não houver tempo, duas horas são suficientes.
  3. Coloque o cordeiro em conserva em uma folha de cozimento untada.
  4. Asse em vários estágios: primeiro, a uma temperatura de 205 graus 20 minutos, depois reduza para 180 graus e asse por 70 minutos.
  5. Retire a carne cozida do forno, cubra com papel alumínio, espere 15 minutos, corte em fatias pequenas e sirva. Você pode mudar a carne com tomates frescos e pimentões.

Como cozinhar quads

A receita é considerada uma iguaria, e se você cozinhar com molho de ruibarbo, adicione o vinho tinto e o alecrim, você pode sentir as notas francesas, porque é na França que gosta de fazer costeletas de cordeiro.

Ingredientes:
  • 2 peças Quadrado de carneiro (costelas com um osso);
  • 1 copo de vinho tinto;
  • 100 g de açúcar mascavo;
  • 200 g de ruibarbo;
  • 4 peças cebolinha;
  • 2 colheres de sopa. l azeite de oliva;
  • 4 dentes de alho;
  • raminho de alecrim;
  • sal, pimenta - a gosto.
Cozinhando:
  1. Enxaguar bem, seque com papel toalha. Despeje a manteiga na panela, adicione o alho, alecrim. Como será o sabor das especiarias, coloque um bob.
  2. Frite até dourar dos dois lados.
  3. Coloque a carne assada em uma assadeira e envie-a para um forno aquecido a 200 graus por 25 minutos.
  4. Enquanto prepara a praça, prepare o molho.
  5. Despeje o açúcar em uma frigideira, coloque meio copo de água, coloque em fogo médio e espere até que ele se espalhe (a caramelização ocorre). Depois de derramar o vinho, corte a cebola cebola.
  6. Retire a panela de vinho quando estiver quase a metade do volume. Em uma panela, onde o cordeiro assado, frite a cebola.
  7. Uma vez que a cebola esteja macia, adicione o ruibarbo, frite por mais 2 minutos, coloque o molho. Reduza o calor e continue a reduzir para a consistência desejada.
  8. Retire o cordeiro acabado do forno, corte em pedaços e sirva, temperado com molho.

Legumes frescos e vinho tinto se adequam à praça.

Eu revi 7 receitas simples e saborosas para assar cordeiro no forno.

Assista ao vídeo: CDC - Gaitinha de Cordeiro com chutney de manga (Fevereiro 2020).

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