Sal, ferver, fritar e secar os cogumelos

Como você sabe, muitas pessoas simplesmente amam cogumelos. Visitando restaurantes e cafés, eles de boa vontade pedem pratos de cogumelos e desfrutam de seu sabor incrível. No entanto, quando este produto florestal bruto acaba por ser na cozinha de casa, surge a pergunta - o que fazer com os cogumelos após a colheita?

Como conservar cogumelos

O outono está se aproximando lentamente. Então, logo uma variedade de pratos de cogumelos aparecerá nas mesas. Enquanto alguns apreciam o seu gosto, outros estão envolvidos na colheita.

Cogumelos sal em uma variedade de maneiras. Na maioria das vezes chanterelles salgados, cogumelos de leite, boletos, boletos. Independentemente da variedade, você pode usar com segurança a mesma tecnologia de salga. Obtenha um produto com uma pequena quantidade de calorias.

Preparação. Use recomendado apenas jovens intactos sem vermes. Eles são classificados, lavados e limpos. Grind grande.

Maceração. Antes de salgar algumas variedades, há um procedimento de imersão. Como resultado, a amargura os deixa. Molho cogumelos de leite, volnushki e outros com um sabor amargo. Recomenda-se mergulhar em uma sala fria, trocando periodicamente a água.

Decapagem a frio

A tecnologia é aplicada a cogumelos de leite de açafrão, cogumelos de leite, ondas e russules. Recomenda-se embeber por 72 horas antes de salgar de cogumelos de leite, volnushki e russula. Mudança de água após 6 horas. Ryzhikov não encharcado. Eles são lavados e removem as raízes. Sal feito em panela de cerâmica, vidro e esmalte.

RECEITA PASSADA

  1. Cogumelos são colocados em um recipiente com as tampas para baixo. Todas as camadas são necessariamente polvilhadas com sal. Por quilograma de cogumelos, tome meio copo de sal. Você pode usar endro e louro.
  2. Cogumelos cobrem com um pano grosso. Em seguida, um círculo de madeira é colocado no topo e uma leve carga é colocada sobre ele. Depois de um tempo, eles começarão a se acomodar. É necessário monitorar se o molde não aparece. Se estiver presente, troque o tecido e lave o círculo.
  3. Depois de uma semana, os cogumelos vão se condensar e salmoura aparecerá no pote. Se não houver salmoura, aumente a massa da carga e cubra os pratos com filme. A salga será completada em um mês e meio.

Salga quente

Essa tecnologia de salga é mais rápida. O método quente é usado para salgar de syroezhek, cogumelos aspen, mel agaric e óleo. Recomenda-se usar apenas cogumelos maduros.

Salgar desta forma envolve o uso de salmoura. É feito de temperos e sal. Dill, cravo e louro vai fazer.

  1. Coloque a panela de água no fogo, adicione um pouco de sal e deixe a água ferver. Em seguida, coloque os cogumelos na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente.
  2. Após o aparecimento da espuma, retire-a, adicione as especiarias e continue cozinhando por um terço de hora. Os cogumelos prontos irão afundar no fundo e a transparência da salmoura aumentará.
  3. Após a finalização do cozimento, vá para uma tigela grande e deixe esfriar. Em seguida, espalhe-os nas margens, polvilhe levemente com sal e feche. A proporção de cogumelos / picles no nível de 5 para 1. A salga é completada após 45 dias.

Salga seca

Esta tecnologia é usada para salgar cogumelos sólidos.

  1. Os fungos são limpos sem pressa, cortados em placas, espalhados em treliças e endurecem.
  2. Cogumelos secos são enviados para uma tigela grande e misturados com sal. Por quilograma de cogumelos suficiente 200 g de sal.
  3. Firmemente disposto nas margens. Polvilhe com sal por cima e cubra o pote com uma tampa.

Salga de vídeo em casa

Eu compartilhei três receitas de salga passo-a-passo. Qual tecnologia usar para salgar, você decide. Observo que cada um desses métodos é bom à sua maneira.

Como fritar cogumelos

Vamos imaginar que você saiba como coletar e limpar cogumelos, mas os segredos da fritura correta são desconhecidos para você. Esta será nossa conversa. As pessoas que seguem uma dieta não devem comer cogumelos fritos.

  1. Cogumelos cuidadosamente lavados e limpos. Este procedimento é demorado, especialmente se houver muitos. O sabor do prato acabado depende da qualidade do processamento inicial.
  2. Coloque os cogumelos descascados num coador e deixe em água corrente por 30 minutos.
  3. Despeje a água em uma panela grande e mova os cogumelos para lá. Coloque uma pequena cebola descascada na panela, que atua como um indicador de toxicidade. No caso de seu azul, recomenda-se que os cogumelos sejam jogados fora. Caso contrário, você pode ser seriamente envenenado.
  4. Ferva não por muito tempo, apenas alguns minutos. Em seguida, dobre-os em uma peneira, pique e frite em óleo.

Essa técnica de fritura é usada quando a natureza do produto está em dúvida. Além disso, quando ferver cogumelos perdem suas vitaminas e sabor. Se você sabe exatamente que tipo de cogumelos, ferver não vale a pena. Basta limpar, enxaguar com água, secar com um guardanapo e fritar em óleo após a moagem.

A receita para fritar cebolas é um pouco diferente.

  1. Frite cebola picada. Depois disso, adicione os cogumelos fatiados.
  2. Durante 5 minutos de fritura, não deve cobrir a panela com uma tampa. O resultado será uma crosta avermelhada.
  3. Após 5 minutos, cubra os pratos e continue fritando por mais 5 minutos.
  4. No final do sal de cozinha. Se você fritar os cogumelos corretamente, eles serão macios, uniformes e conservarão sua forma original.

Servido na mesa como um prato separado, aperitivo frio ou prato lateral. Algumas donas de casa regadas com molho de creme azedo, ou durante a fritura, além das cebolas, acrescentam outros vegetais.

Eu vou dizer algumas palavras sobre especiarias. Eu não os uso, porque o cheiro é interrompido pelo aroma de cogumelos, especialmente champignon.

Como cozinhar cogumelos

Um gosta de carne, o segundo peixe, o terceiro cogumelo. Tudo depende das preferências pessoais de gosto. Se as sutilezas de cozinhar carne e peixe são conhecidas de todos, com este último tudo é um pouco diferente. Maneiras de cozinhar não é suficiente. Nós vamos falar sobre cozinhar.

Sutilezas de preparação e culinária

Cogumelos são pré-tratados antes de cozinhar. Limpo de sujeira e detritos e completamente, mas não muito tempo, lavado. Se lavadas por muito tempo, elas absorvem muita umidade e perdem a elasticidade.

Sutilezas cozinhar. Primeiro a água ferve, então os cogumelos são jogados na panela, e só então o sal é adicionado. Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de nobre louro, endro ou cebola.

Bom gosto depende do poder do fogo de cozimento. A opção ideal é um fogo médio. A temperatura de cozimento deve manter um caldo de fervura moderado.

Vídeo cozinhar novamente

Tempo de cozimento de espécies populares

  1. Champignon. Crescido em estufas. Eles são macios, o processamento longo não é necessário. Champignon fresco cozinhe por 5 minutos. No caso de champignons congelados antes do cozimento, que dura 10 minutos, ocorre o procedimento de descongelamento.
  2. Cogumelos de ostra. Também cogumelos com efeito de estufa. De champignons diferem em maior elasticidade e densidade. O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos.
  3. Chanterelles Cogumelos floresta macia. Antes de cozinhar, mergulhe em leite por 60 minutos. Cozinhe em água salgada por um terço de hora.
  4. Branco. A estrutura é bastante densa. Cozinhe 40 minutos. Durante o processo, certifique-se de remover a espuma.
  5. Maslata Crescer na floresta. A estrutura é tenra. 30 minutos é suficiente para cozinhar.
  6. Mel agaric. Cozinhe pelo menos uma hora. Depois de ferver o caldo, uma espuma aparecerá, que deve ser removida, a água é trocada e o cozimento continua.

Eu compartilhei os segredos da culinária. Provavelmente, você conseguiu ter certeza de que o procedimento é extremamente simples e o tempo de cozimento depende do tipo.

Como secar cogumelos

A secagem é o método mais comum de processamento. Após a secagem, seu peso diminui e outras qualidades de sabor aparecem. Os cogumelos secos são superiores aos congelados, salgados e decapados em termos de valor nutricional. Baixo peso e alta durabilidade contribuem para o fácil armazenamento.

Para secar são cogumelos marsupiais e tubulares convenientes - boleto, branco, álamo tremedor, boleto, chanterelles. Os lamelares não são secos, contêm amargor, que não desaparece depois. Eles são salgados e em conserva.

Antes de secar, os cogumelos são classificados, escolhendo apenas fortes e saudáveis. Não lave, porque o tempo aumenta significativamente. Eles são esfregados com um pano e musgo, pinho e sujeira são removidos da tampa.

Tampa grande cortada em pedaços. Pernas cortadas em anéis ou colunas. Pontos e morels são secas inteiras. Em Mokhovikov, chanterelles e óleo, só as tampas são convenientes para a secagem.

A secagem deve ser uniforme e gradual, em condições de circulação de ar e alta temperatura. Caso contrário, eles vão estragar.

Métodos de secagem

Ar livre

  1. Escolha um dia quente e seco. Corda de cogumelos em um segmento. O colar resultante é pendurado em um local ensolarado.
  2. A prontidão é constantemente verificada. Toda noite o colar é trazido para dentro da casa, pois a umidade do ar aumenta à noite.
  3. A secagem não é recomendada, afetará negativamente o sabor e as propriedades nutricionais. Às vezes, a secagem ao ar livre é adiada por uma semana.

Forno ou secador de fábrica

De acordo com esta técnica, uma camada fina é colocada em uma grade ou assadeira. Secou a uma temperatura de 70 graus por várias horas.

Vídeo secando em casa

Por exemplo, eu olhei para dois métodos populares de secagem. Cogumelos prontos são secos e leves ao toque, não desmoronam, mas quebram bem.

Eu seco assim: deixo os cogumelos secarem ao sol e depois termino de secar no forno. Desta forma, é rápido e eficiente.

Como limpar cogumelos

Anteriormente, pegar cogumelos era considerado um hobby, hoje é uma espécie de estilo de vida e tradição familiar.

A colheita requer atenção especial, assim como a limpeza. Se você dominar essa ciência, leia meu conselho.

Limpeza por jateamento

Eles começam a limpar durante a coleta, removendo as áreas de vermes e danificadas diretamente na floresta.

  1. Após o corte, detritos, folhas e agulhas são removidos da superfície.
  2. No lugar, retire a casca mucosa da tampa.
  3. Corte minhocas na perna.

Portanto, apenas cogumelos puros permanecerão na cesta e você despertará mais no ar fresco.

Limpeza doméstica

  1. Cogumelos são classificados por espécies para simplificar o processamento.
  2. Determine que tipo de cozinheiro, em primeiro lugar. Cogumelos não mentem por um longo tempo, não há mais de 5 horas para cozinhar.
  3. Algumas espécies contêm substâncias específicas que contribuem para a oxidação em alta velocidade. A aparência desses cogumelos rapidamente perde seu apelo. Para que não escureçam, são derramados com água salgada.
  4. Maslata limpou com gorros. A pele mucosa é removida da borda da tampa.
  5. Tubular escovado de forma diferente. Para a caneca de limpeza, use uma escova. “Mahra” é sempre removido, pois geralmente contém worms.
  6. Branco é embebido antes de limpar. Depois esfregou com uma escova e remova lugares escuros.
  7. Hibs só limpar sob um fio de água, outros não usam água. Ryzhiki crescem em grama limpa, o suficiente para cortar as pernas longas e derramar levemente sobre a água.

Após a conclusão da limpeza, encharcado com água e imediatamente cozidos. Longa estadia na água afeta negativamente o sabor.

Como pegar cogumelos

Cogumelos podem ser adquiridos no supermercado ou fazer você mesmo. Indo para a loja não vai demorar muito tempo, mas não se compara com uma incursão na floresta, o que lhe permite apreciar a beleza da natureza, respirar ar fresco e relaxar.

Hoje em dia existem muitos catadores de cogumelos, mas poucos conhecem os segredos da colheita adequada. Além disso, você precisa ir para a floresta no equipamento apropriado, levando alguns equipamentos.

Colheita errada afeta negativamente a colheita futura. O micélio está localizado a uma profundidade rasa sob a colcha, e ações inadequadas o prejudicam.

Muitos simplesmente tiram cogumelos do solo junto com a raiz. Então você não pode fazer, porque o micélio pode entrar em colapso. Eles precisam cortar com uma faca na base e as pernas do toco cobrem os restos de plantas.

Se a faca do jardim não estiver à mão, o cogumelo é girado em torno do seu eixo e gentilmente removido. Então o micélio terá um pequeno dano. Se você salvá-lo hoje, depois de um tempo, uma nova safra aparecerá neste lugar.

Condições favoráveis ​​são necessárias para a existência normal de um micélio. Na floresta, muitas vezes há lugares que se assemelham a um lugar de luta: folhas e agulhas são escavadas e o musgo é pisoteado. Como neste caso podemos falar sobre a segurança do micélio? Apenas os catadores de cogumelos certos se importam com esses momentos.

Vamos falar diretamente sobre as regras para coletar cogumelos.

  1. Recomenda-se recolher de manhã.
  2. Eles se movem entre as árvores de forma organizada e devagar, examinando lugares isolados.
  3. Se o verão estiver seco, eles procuram entre as folhas, no musgo e sob os galhos grossos.
  4. Se o verão chuvoso é procurado em lugares abertos e clareiras.
  5. Cogumelos crescem empresas, se você conseguir encontrar um, examine cuidadosamente o site.
  6. Cresça extremamente rápido. Se hoje apareceu pequeno, em poucos dias um gigante estará em seu lugar.

Prestaremos atenção ao equipamento do colhedor de cogumelos, a eficiência de coleção e o nível de conforto do coletor dependem disto.

  1. Cogumelos são coletados na cesta. Baldes não são usados, porque sem fluxo de ar, eles se deterioram rapidamente.
  2. Indo para a floresta, eles usam roupas leves e confortáveis. Por exemplo, treino de malha. Pegue uma capa de chuva ou capa de chuva com você em caso de tempo chuvoso.
  3. Sapatos pegar luz, confortável e impermeável. Botas cruas, de couro ou de borracha são consideradas a melhor solução. Se a floresta estiver seca, os calçados esportivos servirão.
  4. Útil e bolsa de material impermeável. É conveniente levar comida, um frasco com água, fósforos, uma faca de jardim e uma capa de chuva. Idealmente, deveria haver uma bússola.

Se você é novo nesta área, não se esqueça de ouvir o meu conselho. Não exagere na leitura da enciclopédia de cogumelos comestíveis e não comestíveis.

Nesta nota, eu termino o artigo. Espero que agora você possa coletar, descascar e processar cogumelos.

Observo que não há nada de especial em cozinhar e fritar. Mas secar e decapar é outro assunto. Cogumelos secos são uma excelente base para uma variedade de pratos. Eles são adicionados à sopa, usados ​​como recheio de tortas.

Assista ao vídeo: NHOQUE DE BATATA PERFEITO. Mohamad Hindi (Janeiro 2020).

Deixe O Seu Comentário